¡Tres estrellas Tres! ¡Que saben a 9 (una más que nuestras Islas)! El equipo de
Safe Cruz y Aída González, Gofio Madrid; Aquarela, Germán Ortega (Gran Canaria) y Alexis Álvarez, Los Guayres (Gran Canaria), a la sazón estos dos establecimientos, ya iluminados por las estrellas culinarias de la Guía Roja, ubicados
en Mogán. (*sigan los enlaces que les van a ilustrar)
Léanlo en el orden que les apetezca:
Álvarez (en la foto sobre esta línea), Ortega, Cruz... Ortega, Cruz, Álvarez,... Como sea, Sevilla nos ha brindado este miércoles el fulgor de una constelación de
paisanos esforzados que han sumado esos tres astros a los seis que paulatinamente fueron agregando
quilates culinarios a nuestras Islas. allí estaban recibiendo las chaquetillas "acreditativas". Los colegas que cubrían in situ la Gala han debido pasar un momento de emoción indescriptible.
*Por cierto, mi agradecimiento a los colegas por las fotos que he podido coger a 'pandorga' en las redes, como la de portada, de Safe Cruz, una vez enfundada la chaquetilla oficial en la foto, una emocionadísima
Aída González).
Haremos un hueco, ante tanta emoción y canariedad, para informar en este huleymantel que el restaurante cántabro
Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, logró las nuevas y
únicas tres estrellas de la
guía Michelin 2020 para España y Portugal, que se entregaron este miércoles en Sevilla.
Noor (Córdoba), Bardal (Ronda), Skina (Marbella), El Poblet (Valencia) y Angle (Barcelona) suben a
dos estrellas y
19 restaurantes, entre ellos los TRES CANARIOS, estrenan una.El balance de 2020 se completa con
23 estrenos de estrella. Madrid gana dos: la barra japonesa
99 K Sushi Bar, liderada por
David Arauz; y
Gofio by Cícero Canary, formato de cocina canaria de
Safe Cruz y Aida González. Barcelona suma estrella en
Aürt, de Artur Martínez, en el lobby del hotel Hilton Diagonal Mar, y la recupera en
Cinc Sentits, de Jordi Artal.También se premia a varios negocios de emprendedores, como
Iván Cerdeño (Toledo);
Dama Juana, de Juan Aceituno (Jaén);
Mantúa, de Israel Ramos (Jerez de la Frontera);
La Salita, de Begoña Rodrigo (Valencia);
Tula, de Borja Susillo y Clara Puig de la Bellacasa (Jávea);
Magoga, de María Gómez (Cartagena); o
Deliranto, de Josep Moreno (Salou).También hay
supresiones de distinción: 14, de las que 11 son en España. Algunas se deben a cierres (La Candela Restó), otras a cambio de sede (El Carmen de Montesión) y otras a la decisión de los inspectores (
La Barra de Carles Abellan, Kabuki Raw, Els Brancs, Villena, Tierra y Terra, ganada hace un año por Paco Pérez cuando el restaurante en Hotel Alàbriga estaba cerrado por temporada (al reabrir, el chef ya no era asesor del espacio).
Volviendo a Canarias, el júbilo se ha desatado y no es para menos. Aunque siempre existe ilusión y había razón para ello, la
lluvia de estrellas nos ha deleitado. ¡Sí Señor! Se pone uno en los zapatos (mejor
las chaquetillas oficiales) de estos hombres y mujeres, cocinas y salas, que nos han obsequiado con tamaña satisfacción. Un orgullo para los canarios.
El tinerfeño
Safe Cruz, del restaurante Gofio, ubicado en el
barrio de Las Letras en Madrid, ha conseguido una estrella Michelin en la gala celebrada en el teatro Lope de Vega de Sevilla. La otra gran novedad es que los restaurantes
Los Guayres y Aquarela, en el
sur de Gran Canaria, logran, por primera vez, que los reconocimientos de la guía roja caigan en esta isla. Por otro lado, Tenerife sigue ostentando sus
seis estrellas en cinco de sus restaurantes.
Por tanto,
el tinerfeño Safe Cruz (abajo el retrato humorístico de Carlines), su compañera Aída González y el resto del equipo han sabido afianzarse en la capital de España con su restaurante Gofio, ubicado en la calle Lope de Vega, número 9 en el popular barrio de Las Letras de Madrid.Cruz apuesta por el producto canario, aunque reconoce las dificultades existentes para llevarlo a sus restaurantes, y ofrece una
cocina de las islas revisada e incluso arriesgada pero que recuerda nítidamente sus raíces en
El Tablero (Santa Cruz de Tenerife). Es un hombre entregado al trabajo y también abrió
CuernoCabra, en el espacio gourmet de El Corte Inglés, de la avenida Mesa y López, en Las Palmas de Gran Canaria, donde apuesta por una cocina canaria como puede ser la hamburguesa de costilla de cerdo y piña.
Gofio consigue con este reconocimiento situarse entre los primeros restaurantes de la capital de España con una
propuesta canaria y atlántica, pero eso sí, revisada, actualizada y con un toque ‘canalla’ acorde con Safe Cruz y
su equipo de cocina y sala.
Gran Canaria, que lleva años luchando por incorporarse al mundo de las estrellas Michelín lo ha conseguido por primera vez en su historia y por partida doble. Uno de los escogidos ha sido el
restaurante Aquarela, en los apartamentos Aquamarina de Barranco de la Verga, en Mogán, en el Sur de Gran Canaria. Su propietario
Gregorio Fernández cuenta con la presencia en los fogones de
Germán Ortega, un chef que se formó en Suecia, Inglaterra y la Hacienda Benazuza (Sevilla). Llegó a Aquarela en 2002 y desde entonces ha posicionado este restaurante entre los mejores de la isla.
El otro restaurante es
Los Guayres, ubicado en la avenida de Los Marrero, también en Mogán, al Sur de Gran Canaria. Al frente de los fogones está
Alexis Álvarez, uno de los cocineros estrella de Canarias que conoce a la perfección los productos locales y especialmente los del
valle de Mogán.
En cuanto a la Isla de Tenerife hay que decir que el balance sigue igual: ni suma ni resta más estrellas Michelin. El
M.B (Martín Berasategui), con el chef
Erlantz Gorostiza al frente, con dos estrellas de la guía francesa; el japonés
Kabuki, con una, con el chef
David Rivero, por cierto natural de Gran Canaria, (ambos restaurantes ubicados en The Ritz Carlton-Abama de Guía de Isora);
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, en Santiago del Teide), de
los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, con una; el
japonés Kazan, en Santa Cruz, y el
Nub (La Laguna) de
Fer Fuentes y Andrea Bernardi, que continúan con una estrella.Por cierto que
Martín Berasategui obtiene récord con 12 estrellas que se suman en sus diversos establecimientos, uno de ellos el
MB de Abama (Tenerife) con dos estrellas.El listado completo de restaurantes con Estrellas Michelin 2020 en España, por comunidades autónomas queda así:Restaurantes de
CANARIAS con Estrellas Michelin en 2020:La Aquarela de Arguineguín (Gran Canaria) tiene 1 estrella.M.B. de Tenerife / Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife) tiene 2 estrellas.Abama Kabuki de Tenerife / Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife) tiene 1 estrella.El Rincón de Juan Carlos de Tenerife / Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife) tiene 1 estrella.Kazan de Tenerife / Santa Cruz de Tenerife (Santa Cruz de Tenerife) tiene 1 estrella.Los Guayres de Mogán (Gran Canaria) tiene 1 estrella.Nub de Tenerife / La Laguna (Santa Cruz de Tenerife) tiene 1 estrella.Gofio by Cícero (Madrid), una estrella Michelín
Restaurantes de
ANDALUCÍA con Estrellas Michelin en 2020:Aponiente de El Puerto de Santa María (Cádiz) tiene 3 estrellas.Dani García de Marbella (Málaga) tiene 2 estrellas.Abantal de Sevilla (Sevilla) tiene 1 estrella.Acánthum de Huelva (Huelva) tiene 1 estrella.Alejandro de Roquetas de Mar (Almería) tiene 1 estrella.Alevante de Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri (Cádiz) tiene 1 estrella.Bagá de Jaén tiene 1 estrella.Bardal de Ronda (Málaga) tiene 2 estrellas.Noor de Córdoba tiene 2 estrellas.Dama Juana de Jaén tiene 1 estrella.Choco de Córdoba tiene 1 estrella.El Lago de Marbella (Málaga) tiene 1 estrella.José Carlos García de Málaga (Málaga) tiene 1 estrella.La Costa de El Ejido (Almería) tiene 1 estrella.LÚ Cocina y Alma de Jerez de La Frontera (Cádiz) tiene 1 estrella.Mantúa de Jerez de la Frontera tiene 1 estrella.Messina de Marbella (Málaga) tiene 1 estrella.Skina de Marbella (Málaga) tiene 2 estrellas.Sollo de Fuengirola (Málaga) tiene 1 estrella.Restaurantes de
ARAGÓN con Estrellas Michelin en 2020:Cancook de Zaragoza tiene 1 estrella.Hospedería El Batán de Tramacastilla (Teruel) tiene 1 estrella.La Prensa de Zaragoza tiene 1 estrella.Lillas Pastia de Huesca tiene 1 estrella.Tatau de Huesca tiene 1 estrella.Restaurantes de Principado de
ASTURIAS con Estrellas Michelin en 2020:Casa Marcial de Arriondas tiene 2 estrellas.Arbidel de Ribadesella tiene 1 estrella.Auga de Gijón tiene 1 estrella.Casa Gerardo de Prendes tiene 1 estrella.El Corral del Indianu de Arriondas tiene 1 estrella.El Retiro de Llanes / Pancar tiene 1 estrella.La Salgar de Gijón tiene 1 estrella.Real Balneario de Salinas tiene 1 estrella.Restaurantes de
BALEARES con Estrellas Michelin en 2020Zaranda de Es Capdellà (Mallorca) tiene 2 estrellas.Adrián Quetglas de Palma (Mallorca) tiene 1 estrella.El Restaurante Andreu Genestra de Capdepera (Mallorca) tiene 1 estrella.Es Fum de Palmanova (Mallorca) tiene 1 estrella.Es Racó d'Es Teix de Deià (Mallorca) tiene 1 estrella.Jardín de Port d'Alcudia (Mallorca) tiene 1 estrella.Marc Fosh de Palma (Mallorca) tiene 1 estrella.Es Tragón de Sant Antoni de Portmany (Ibiza) tiene 1 estrella.Voro de Canyamel (Mallorca) tiene 1 estrella.Restaurantes de
CANTABRIA con Estrellas Michelin en 2020:Cenador de Amós de Villaverde de Pontones tiene 3 estrellasAnnua de San Vicente de la Barquera tiene 2 estrellas.Cenador de Amós de Villaverde de Pontones tiene 2 estrellas.La Bien Aparecida Solana de Ampuero tiene 1 estrella.La Bicicleta de Hoznayo tiene 1 estrella.El Nuevo Molino de Puente Arce tiene 1 estrella.El Serbal de Santander tiene 1 estrella.Restaurantes de
CASTILLA LA MANCHA con Estrellas Michelin en 2020:Maralba de Almansa (Albacete) tiene 2 estrellas.El Bohío de Illescas (Toledo) tiene 1 estrella.El Doncel de Sigüenza (Guadalajara) tiene 1 estrella.El Molino de Alcuneza de Sigüenza / Alcuneza (Guadalajara) tiene 1 estrella.Iván Cerdeño de Toledo tiene 1 estrella.Retama de Torrenueva tiene 1 estrella.Trivio de Cuenca tiene 1 estrella.Restaurantes de
CASTILLA Y LEÓN con Estrellas Michelin en 2020:Baluarte de Soria (Soria) tiene 1 estrella.Cobo Vintage de Burgos (Burgos) tiene 1 estrella.Cocinandos de León (León) tiene 1 estrella.El Ermitaño de Benavente (Zamora) tiene 1 estrella.La Botica de Matapozuelos (Valladolid) tiene 1 estrella.La Lobita de Navaleno (Soria) tiene 1 estrella.Pablo de León tiene 1 estrella.Refectorio de Sardón de Duero (Valladolid) tiene 1 estrella.Taller de Quintanilla de Onésimo (Valladolid) tiene 1 estrella.Trigo de Valladolid (Valladolid) tiene 1 estrella.Víctor Gutiérrez de Salamanca (Salamanca) tiene 1 estrella.Restaurantes de
CATALUÑA con Estrellas Michelin en 2020:El Celler de Can Roca de Girona (Girona) tiene 3 estrellas.ABaC de Barcelona tiene 3 estrellas.Miramar de Llançà (Girona) tiene 3 estrellas.Les Cols de Olot (Girona) tiene 2 estrellas.Deliranto de Salou tiene 1 estrella.Disfrutar de Barcelona tiene 2 estrellas.Enoteca de Barcelona tiene 2 estrellas.Lasarte de Barcelona tiene 2 estrellas.Moments de Barcelona tiene 2 estrellas.Angle de Barcelona tiene 2 estrellas.Cocina Hermanos Torres de Barcelona tiene 2 estrellas.Aürt de Barcelona tiene 1 estrella.Alkimia de Barcelona tiene 1 estrella.Bo.TiC de Corçà (Girona) tiene 1 estrella.Ca l'Arpa de Banyoles (Girona) tiene 1 estrella.Ca l'Enric de La Vall de Bianya (Girona) tiene 1 estrella.Caelis de Barcelona tiene 1 estrella.Can Bosch de Cambrils (Tarragona) tiene 1 estrella.Can Jubany de Calldetenes (Barcelona) tiene 1 estrella.Casamar de Llafranc (Girona) tiene 1 estrella.Castell Peralada de Peralada (Girona) tiene 1 estrella.Cinc Sentits de Barcelona tiene 1 estrella.Dos Palillos de Barcelona tiene 1 estrella.Els Casals de Sagàs (Barcelona) tiene 1 estrella.Els Tinars de Llagostera (Girona) tiene 1 estrella.Emporium de Castelló d'Empúries (Girona) tiene 1 estrella.Enigma de Barcelona tiene 1 estrella.Estany Clar de Cercs (Barcelona) tiene 1 estrella.Fogony de Sort (Lleida) tiene 1 estrella.Hisop de Barcelona tiene 1 estrella.Hofmann de Barcelona tiene 1 estrella.Hoja Santa de Barcelona tiene 1 estrella.Koy Shunka de Barcelona tiene 1 estrella.L'Antic Molí de Ulldecona (Tarragona) tiene 1 estrella.L'Ó de Sant Fruitós de Bages (Barcelona) tiene 1 estrellas.La Boscana de Bellvís (Lleida) tiene 1 estrella.La Cuina de Can Simon de Tossa de Mar (Girona) tiene 1 estrella.La Fonda Xesc de Gombrèn (Girona) tiene 1 estrella.Les Magnòlies de Arbúcies (Girona) tiene 1 estrella.Les Moles de Ulldecona (Tarragona) tiene 1 estrella.Lluerna de Barcelona / Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) tiene 1 estrella.Malena de Gimenells (Lleida) tiene 1 estrella.Massana de Girona (Girona) tiene 1 estrella.Oria de Barcelona tiene 1 estrella.Pakta de Barcelona tiene 1 estrella.Rincón de Diego de Cambrils (Tarragona) tiene 1 estrella.Sala de Olost (Barcelona) tiene 1 estrella.Tickets de Barcelona tiene 1 estrella.Tresmacarrons de El Masnou (Barcelona) tiene 1 estrella.Via Veneto de Barcelona tiene 1 estrella.Villa Retiro de Xerta (Tarragona) tiene 1 estrella.Xerta de Barcelona tiene 1 estrella.Restaurantes de
EXTREMADURA con Estrellas Michelin en 2020:Atrio de Cáceres tiene 2 estrellas.Restaurantes de
GALICIA con Estrellas Michelin en 2020:A Tafona de Santiago de Compostela (A Coruña) tiene 1 estrella.Árbore da Veira de A Coruña tiene 1 estrella.As Garzas de Malpica de Bergantiños / Barizo (A Coruña) tiene 1 estrella.Casa Marcelo de Santiago de Compostela (A Coruña) tiene 1 estrella.Culler de Pau de O Grove / Reboredo (Pontevedra) tiene 1 estrella.Maruja Limón de Vigo (Pontevedra) tiene 1 estrella.Nova de Ourense tiene 1 estrella.Pepe Vieira Camiño da Serpe de Raxo (Pontevedra) tiene 1 estrella.Retiro da Costiña de Santa Comba (A Coruña) tiene 1 estrella.Solla de Pontevedra /San Salvador de Poio (Pontevedra) tiene 1 estrella.Yayo Daporta de Cambados (Pontevedra) tiene 1 estrella.Restaurantes de Comunidad de
MADRID con Estrellas Michelin en 2020:DiverXO de Madrid tiene 3 estrellas.El Club Allard de Madrid tiene 1 estrella.Coque de Madrid tiene 2 estrellas.DSTAgE de Madrid tiene 2 estrellas.Ramón Freixa Madrid de Madrid tiene 2 estrellas.Santceloni de Madrid tiene 2 estrellas.La Terraza del Casino de Madrid tiene 2 estrellas.99 KO sushi bar de Madrid tiene 1 estrella.A'Barra de Madrid tiene 1 estrella.Álbora de Madrid tiene 1 estrella.Cebo de Madrid tiene 1 estrella.Chirón de Valdemoro tiene 1 estrella.Clos Madrid de Madrid tiene 1 estrella.Corral de la Morería Gastronómico de Madrid tiene 1 estrella.El Invernadero de Madrid tiene 1 estrella.Gaytán de Madrid tiene 1 estrella.Gofio by Cicero Canary de Madrid tiene 1 estrella.Kabuki de Madrid tiene 1 estrella.Kabuki Wellington de Madrid tiene 1 estrella.La Tasquería de Madrid tiene 1 estrella.Lúa de Madrid tiene 1 estrella.Montia de San Lorenzo de El Escorial tiene 1 estrella.Punto MX de Madrid tiene 1 estrella.Yugo de Madrid tiene 1 estrella.Restaurantes de Región de
MURCIA con Estrellas Michelin en 2020:El Palmar Cabaña Buenavista de Murcia tiene 2 estrellas.Magoga de Cartagena tiene 1 estrella.Restaurantes de Comunidad Foral de
NAVARRA con Estrellas Michelin en 2020:El Molino de Urdániz de Urdaitz tiene 2 estrellas.Europa de Pamplona tiene 1 estrella.La Biblioteca de Pamplona tiene 1 estrella.Rodero de Pamplona tiene 1 estrella.Restaurantes de
EUSKADI con Estrellas Michelin en 2020:Akelarre de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 3 estrellas.Arzak de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 3 estrellas.Azurmendi de Larrabetzu (Bizkaia) tiene 3 estrellas.Martín Berasategui de Lasarte-Oria (Gipuzkoa) tiene 3 estrellas.Mugaritz de Errenteria (Gipuzkoa) tiene 2 estrellas.Alameda de Hondarribia (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Amelia de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Andra Mari de Galdakao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Boroa de Amorebieta-Etxano / Boroa (Bizkaia) tiene 1 estrella.Elkano de Getaria (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.eMe Be Garrote de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Eneko Bilbao de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Eneko de Larrabetzu (Bizkaia) tiene 1 estrella.Etxanobe Atelier de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Etxebarri de Axpe (Bizkaia) tiene 1 estrella.Kokotxa de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Marqués de Riscal de Elciego (Álava) tiene 1 estrella.Mina de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Mirador de Ulía de Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Nerua de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Ola Martín Berasategui de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Zarate de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Zortziko de Bilbao (Bizkaia) tiene 1 estrella.Zuberoa de Oiartzun (Gipuzkoa) tiene 1 estrella.Restaurantes de La Rioja con Estrellas Michelin en 2020:El Portal de Ezcaray tiene 2 estrellas.Ikaro de Logroño tiene 1 estrella.Kiro Sushi de Logroño tiene 1 estrella.Venta Moncalvillo de Daroca de Rioja tiene 1 estrella.Restaurantes de
COMUNIDAD VALENCIANA con Estrellas Michelin en 2020:Quique Dacosta de Dénia (Alicante) tiene 3 estrellas.L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) tiene 2 estrellas.BonAmb de Xàbia (Alicante) tiene 2 estrellas.Ricard Camarena de València tiene 2 estrellas.El Poblet de València tiene 2 estrellas.Audrey's by Rafa Soler de Calp (Alicante) tiene 1 estrella.Beat de Calp (Alicante) tiene 1 estrella.Cal Paradís de Vall d'Alba (Castellón) tiene 1 estrella.Casa Manolo de Daimús (Valencia) tiene 1 estrella.Casa Pepa de Ondara (Alicante) tiene 1 estrella.El Rodat de Xàbia (Alicante) tiene 1 estrella.El Xato de La Nucía (Alicante) tiene 1 estrella.La Finca de Elx (Alicante) tiene 1 estrella.La Salita (Valencia) tiene 1 estrella.Monastrell de Alicante tiene 1 estrella.Orobianco de Calp (Alicante) tiene 1 estrella.Raúl Resino de Benicarló (Castellón) tiene 1 estrella.Riff de València tiene 1 estrella.Sents de Ontinyent (Valencia) tiene 1 estrella.Sucede de València tiene 1 estrella.Tula de Xabia (Valencia) tiene 1 estrella.
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