Ídolos de mesas - Entrevistas

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Barras y Estrellas

Barras de bar y sitios con estrella Michelín. Restaurantes y bares que son joyas de la gastronomía encontradas por nuestros periodistas.

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Ídolos de mesas - Entrevistas
Cuaderno de Viaje

Cristóbal Muñoz (Ambivium, Valladolid): “Hay que dar valor a las recetas de siempre”

Mónica Ramírez
19/01/2025

Con el paisaje de fondo del castillo de Peñafiel, Muñoz construye un relato culinario alrededor del vino: una propuesta única que sigue manteniendo su atractivo tras siete años

El chef Cristóbal Muñoz de Ambivium (Valladolid) / Cedida

'Panettones y brioches', el nuevo libro de Daniel Jordà: "No tengo secretos, hay que ser generoso"

Óscar Gómez
04/01/2025

ENTREVISTA | Conversamos con el pastelero barcelonés sobre este libro, editado por Larousse, con el que puedes elaborar un buen 'panettone' en tu propia casa

Daniel Jordà en su obrador con su nuevo libro ‘Panettones y brioches’ / Òscar Gómez

Esther Merino: “Los cocineros y camareros tienen mucho potencial para ayudar a los científicos"

Mónica Ramírez
30/12/2024

Hablamos con esta profesional que, junto a Diego Prado, estudia e investiga los descubrimientos de la ciencia para traducirlos al mundo de las bebidas y la comida

Esther Merino en Fango (Ávila) / Cedida

Marta Cortizas, sumiller (El Celler de Can Roca): “Un buen vino es aquel que se queda en la memoria"

Yolanda Cardo
04/12/2024

Reconocida como mejor sumiller de 2024, hablamos con ella de vinos, maridajes, de los vinos del Empordà y, por supuesto, de uno de los mejores restaurantes del mundo

La sumiller gallega Marta Cortizas / © Yolanda Cardo

Germán Espinosa (MAE): "El compromiso con nuestra cocina ya estaba ahí, con estrella Michelin o sin"

Óscar Gómez
30/11/2024

ENTREVISTA | Conversamos con uno de los chefs y propietarios del restaurante MAE (Barcelona) tras recibir, con poco más de un año de vida, su primera estrella Michelin

El chef Germán Espinosa en el restaurante MAE Barcelona / Instagram

Aitor López y Citrus del Tancat consiguen la estrella Michelin: "Es mi manera de entender la cocina"

Laia Antúnez
26/11/2024

Hablamos con el chef valenciano que dirige, con un sello personal y arraigado al territorio del Delta del Ebro, el restaurante Citrus del Tancat en Les Cases d'Alcanar (Tarragona)

El chef Aitor López en el restaurante Citrus del Tancat / Cedida

El chef Alberto Lozano, de Albacete al Ártico: “Hay que pensarlo dos veces antes de tirar comida”

Mónica Ramírez
17/11/2024

El cocinero lidera Huset, un restaurante ubicado en Longyearbyen, en el archipiélago noruego de las islas Svalbard: un terreno inhóspito donde la alta cocina se hace hueco

El chef Alberto Lozano en el restaurante Huset (Noruega) / Cedida ©️Timo Virmavirta

Iris Jordán (Ansils): “Trabajamos con la naturaleza, nuestro menú es como un mapa de montaña”

Yolanda Cardo
05/11/2024

La chef Iris Jordán del restaurante Ansils fue la invitada de Barrafina Invita, en Londres. Allí hablamos con ella sobre su trayectoria, sobre tradición, identidad, raíces o desperdicio cero

Iris Jordán y su hermano Bruno en el restaurante Ansils (Anciles, Huesca) / Cedida

Susana Benito, la pastora 'milenial': cómo cuidar un rebaño trashumante en la montaña de León

Raquel Castillo
27/10/2024

Dejó Madrid para ejercer el trabajo de pastora y ha pasado los últimos meses cuidando de un rebaño trashumante de 500 ovejas, una práctca ancestral prácticamente desparecida

Pastoreo en el Puerto de las Pintas (Salamón) / Cedida Jose Barea / Susana Benito, la pastora 'milenial': cómo cuidar un rebaño trashumante en la montaña de León

Jose Carlos García: “Tenía claro que quería un restaurante, pero también formar una familia"

Mónica Ramírez
17/10/2024

El primer chef en obtener una estrella Michelin en la provincia de Málaga presenta su libro 'Raíces Andaluzas'. Hablamos con él en Las Noches Mágicas de Montagud Editores

El chef Jose Carlos García en Las Noches Mágicas de Montagud Editores / Cedida

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