Pitaya o fruta del dragón (pitahaya, en haitiano fruta escamosa) son denominaciones de las especies Hylocereus y Selenicereus, de la familia Cactaceae (
cáctus), proveniente de América, si bien se ha expandido a otras regiones del mundo. En
Canarias existen producciones y concretamente las de La Palma vienen dando un juego amplio y sorprendente en manos de
Pedro Hernández Castillo, alma máter de
El Duende del Fuego, en Los Llanos.Hernández, conocido y premiado en numerosas ocasiones por su
labor en pro de una cocina que lucha frente a alérgenos e intolerancias, está perfeccionando sus exploraciones con esta fruta mágica en
helados, postres como mousse y licor. El cocinero palmero utiliza
productos ecológicos de cercanía y propone sabores naturales y sin añadidos de azúcares.
"Lo más importante es resaltar que la pitaya
se ha recogido madura en la planta; proporciona postres frescos, agradables, al margen de una
fuerza cromática espectacular; el sabor natural de la pitaya aún verde es insípida pero madura, como se dijo, ofrece esos matices de sabores tan característicos y agasajadores", afirma este cocinero comprometido con la
cocina saludable pero no por ello exenta de sabor.
Cabe recordar que la pitaya ayuda a la
creación de glóbulos rojos. El 90 por ciento de la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo; también contiene vitaminas B, C y E. Su valor energético es de 210 kJ/100 g.
Una mirada decidida a la gastronomía saludable y la sostenibilidadVinagre con su punto de distinción para la cocina canariaReflexión desde la cocina canaria acerca de la sostenibilidad, las intolerancias y la salud en las mesasTAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
