Una mirada decidida a la gastronomía saludable y la sostenibilidad

El cocinero palmero Pedro Hernández, especialista en especialidades libres de alérgenos en El Duende del Fuego, reclama atención a un cambio de mentalidad. "Con el devenir del nuevo cambio -afirma-, de las nuevas culturas gastronómicas, llegaron los vegertarianos, veganos, macruros, macrobioticos, frutarianos, nectarianos, raw food, raw 70-30 (70 lo que pueden comer crudo y 30 lo que se tiene que cocinar); pescaterianos y alguna más que se me puede quedar en el tintero".

Al final lo más importante es que pertenezcas a la cultura gastronómica que se identifique con tu criterio saludable, preferiblemente y al máximo porcentaje con el producto local o ecológico, alimentos del Km 0".

Artículo de opinión íntegro en este ENLACE.

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