En esta receta se combina el pulpo (bajo en kilocalorías pero rico en micronutrientes para la comunicación neuronal), con judías (tipo haba) frescas y guisantes, para incorporar fibra y prebióticos para el “segundo cerebro”. Fácil y exquisita.Ingredientes (para 2 personas): 1 pulpo mediano (aproximadamente 1 kilo), taza de habas blancas frescas (o secas, previamente en remojo unas horas), ½ taza de guisantes frescos, ½ cebolla roja troceada finamente, 1 pimiento rojo mediano, troceado finamente, ½ vaso de vino tinto de mesa, unas hojas de laurel, una cucharada de café de pimentón ahumado, cucharada sopera de salvia seca, cucharada de café de granos de comino, ½ cucharada de café de pimienta blanca, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, ½ cucharadas soperas de aceite de Arbequina, ¾ cucharada sopera de vinagre de vino añejo, zumo de 1 lima verde.Preparación:Para el pulpo:– En una olla a presión con abundante agua, colocar el vino tinto y el laurel.– Cuando el agua empieza a hervir, sumergir el pulpo durante 1 minuto (se encogerá).– Volverlo a sacar y esperar a que el agua vuelva a hervir a punto fuerte.– Repetir la operación 2 veces más.– Eliminar parte del agua.– Colocar el pulpo.– Cerrar la olla y cocer 15 minutos desde que salga el vapor.– Sacar el pulpo. Escurrir y trocear. Reservar.Para las legumbres:– En una cacerola, cocer las habas blancas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.– Añadir los guisantes y cocer 5 minutos más.– Escurrir y reservar.– En una sartén pequeña, colocar 1 cucharada de aceite de oliva, el pimiento y la cebolla.– Dejar dorar durante 5 minutos.– Incorporar el pimentón, la pimienta y el comino.– Mezclar bien y dorar durante 1 minuto más.– Apagar el fuego y reservar.Para la vinagreta:– En un recipiente de robot culinario, mezclar el aceite de arbequina, la salvia y el vinagre.– Mezclar bien y homogeneizar para que quede una crema.– Para emplatar, colocar el pulpo, las legumbres y las verduras.– Mezclar.– Incorporar la vinagreta y embadurnar bien el conjunto.– Para servir, rociar con unas gotas de zumo de lima.– Consumir tibio.Fuente: http://www.raquelmarin.net/recetas/vinagreta-de-pulpo-judias-frescas-y-guisantes/Haz click en los siguientes enlaces para conocer más recetas saludables de Raquel Marín:Crema de zanahoria, jengibre y leche de coco, genial para el cerebroCrema “brulée” de alcachofas, saludable también para tu cerebro
