Crema de zanahoria, jengibre y leche de coco, genial para el cerebro

La zanahoria es un buen alimento para el cerebro por su contenido en provitamina A, antioxidantes naturales y fibra para el segundo cerebro. En esta crema fácil, se combina con leche de coco (triglicéridos de cadena corta para el cerebro) y jengibre. Te encantará.

Ingredientes (para 4 personas): 4 zanahorias sin piel y troceadas en rodajas, 1 cebolla troceada, 1 punta de jengibre fresco troceado, 1 cucharada de café de cúrcuma, 1 diente de ajo troceado, 1 litro de caldo vegetal natural sin aditivos ni conservantes, ½ cucharada de café de pimentón picante, 1 taza de leche de coco y sal marina.

Preparación:

En una cacerola grande, cocer en el caldo la zanahoria, la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Retirar del fuego. Batir con la batidora para homogeneizar la mezcla. Incorporar la leche de coco, las especias y la sal. Mezclar bien. Cocer de nuevo a fuego medio hasta que la crema espese, removiendo de vez en cuando. Servir tibio.

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