Fue el invitado de la sesión vespertina del segundo día de Gastronomika Live que inauguró ayer el chef argentino Mauro Collagreco. En una charla moderada por Benjamín Lana, con varias preguntas de los 1.000 asistentes que han llenado el aula virtual del evento, Adriá ha desgranado cómo ve el panorama actual de la restauración y puso como ejemplo a Rene Redzepi : “Sin turistas ha transformado Noma (Copenhague) en un bar de vinos”.Sin embargo no deja de ser positivo a largo plazo (“volveremos a la normalidad, aunque con algunas bajas”). “Si trabajabas mucho –refiriéndose a la alta cocina-, trabajarás bien; si trabajabas bien, lo harás regular; si lo hacías regular, lo harás mal”.El que fuera uno de los ideólogos de El Bulli comentó que “cada local se tendrá que auscultar para saber cuándo tiene que abrir. Sin turismo, no obstante, los gastronómicos (unos 4.000 en España) deberán pensárselo dos veces”.“Se tendrá que analizar cada negocio para saber cuándo abrir, pero inmediatamente será complicado”, reiteró. ¿En este nuevo futuro triunfará más la cocina tradicional o la creativa? A esto contestó: “Llevo 40 años en este circo escuchando la misma pregunta y sólo puedo responder que ha aguantado la cocina de calidad, en un bar de bocatas o en un tres estrellas Michelín”.