Sopa de batata y mantequilla de cacahuetes (cerebro saludable)

Los cacahuetes tienen excelentes propiedades para el cerebro: contienen resveratrol y otros antioxidantes naturales, vitamina E y tirosina para fabricar la dopamina, implicada en la motivación y la memoria. Esta sopa de inspiración africana con cacahuete y batata te encantará y tu cerebro también.

Ingredientes (para dos personas).

2 cucharadas soperas de aceite de semillas o de girasol
4 dientes de ajo sin piel y troceados
1 punta de jengibre fresco sin piel y troceado finamente
1 cucharada de café de pimentón picante
1 cucharada de café de semillas de comino
1 cucharada de café de canela molida
2 batatas rosadas sin piel y troceadas en tacos
2 tazas de caldo vegetal
2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes (sin aditivos)
1 taza grande de salsa de tomate (sin aditivos)
Zumo de lima (para servir)
Unas hojas de cilantro fresco troceadas (para servir)

Preparación.

En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y dorar el aceite y el jengibre.
Incorporar el pimentón, el comino y la canela, removiendo bien.
Añadir los tacos de batata y mezclar bien con las especias.
Añadir la salsa de tomate y el caldo y dejar cocer hasta que la batata esté blanda.
Batir con un brazo culinario para que quede una crema homogénea (si se quiere, se pueden reservar unos tacos de batata sin batir para tener “tropezones” en la sopa).
Incorporar la crema de cacahuetes. Mezclar bien.
Servir caliente, rociando un poco de zumo de lima y espolvoreando con unos trozos de hojas de cilantro fresco troceado.

Raquel Marín

Neurocientífica y divulgadora

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