Guiso de sepia, trigo sarraceno, espinacas y avellanas

Este guiso contiene una gran variedad de neuronutrientes: Avellanas (microminerales, grasas monosaturadas), trigo sarraceno (fibra, vitaminas B y E), sepia (grasas insaturadas, yodo) y espinacas (antioxidantes, folatos, fibra). Es fácil y sabrosa como plato único.

Ingredientes (para 2 personas): 1 sepia tamaño medio, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cucharadas aceite de oliva, 3 tazas de caldo vegetal natural, 1 taza de salsa de tomate natural, ½ taza de avellanas naturales, 6 pimientos del Piquillo en conserva troceados, 1 cebolla grande troceada, 3 dientes de ajo troceados, unas hojas de espinacas frescas troceadas, 1 taza de perejil fresco troceado, ½ cucharada de café de pimentón picante, 1 cucharada de café de pimentón ahumado, 1 cucharada de café de tomillo seco, 1 cucharada sopera de nata líquida, sal marina y pimienta blanca.

Preparación:

En la olla a presión, cocer durante 15 minutos la sepia entera. Apagar el fuego. Trocear la sepia y reservar.

En la olla a presión, saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo, durante unos minutos. Incorporar el trigo sarraceno, las avellanas, el tomate, la sepia troceada y el caldo. Incorporar las especias y salpimentar.

Cerrar la olla y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Abrir la olla y añadir los pimientos del Piquillo troceados y la nata líquida. Mezclar bien. Por último, incorporar las hojas de espinaca. Dejar al fuego 5 minutos más, hasta que se consuma el líquido remanente. Remover de vez en cuando para que no se pegue el trigo. Servir caliente, espolvoreando el perejil por encima.

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