Desde
San Sebastián, en el encuentro anual para otorgar los correspondientes Soles de la
Guía Repsol 2020 y durante la
Gala celebrada en el Museo de San Telmo de la capital donostiarra, la
restauración canaria ha sumado cuatro nuevos astros con el segundo que obtuvieron tanto
Gofio Madrid (Safe Cruz) como La Aquarela (Germán Ortega, Gran Canaria) y el estreno de
Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, Lanzarote, en la foto de portada) y
La Sandunga (Gonzalo Tamames, Tenerife).
En dicha Gala, de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo y con la asistencia de más de 400 invitados, destacaron los nuevos
3 Soles Guía Repsol, que recayeron en Fina Puigdevall, de Les Cols (Olot), y Javier Olleros, de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) ambos convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. (
En la foto de Guía Repsol).
En esta edición logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol 23 restaurantes, entre ellos, A Tafona, de
Lucía Freitas (Santiago de Compostela), Cinc Sentits, Jordi Artal en Barcelona, con su actualizado recetario catalán; y el ‘tridente’ andaluz de Benito Gómez en Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez en Jaén y Lú, Cocina y Alma de Juanlu Fernández en Jerez.
Como se mencionó, en Madrid se estrenan con
2 Soles Guía Repsol los tinerfeños
Safe Cruz y Aída González, que timonean el restaurante
Gofio (en la foto junto a Braulio Simancas en Madrid Fusión 2020), y en
Gran Canaria Germán Ortega, al frente de La Aquarela (Patalavaca, Mogán, Gran Canaria), mientras que los citados
Isla de Lobos (Gonzalo Calzadilla, en la foto superior) y La Sandunga (en la foto) se hacen con ese astro en
Lanzarote y Tenerife, respectivamente.
La “cartografía de Soles” en el Archipiélago, en la edición de 2019 quedaba así. Han caído de la lista varios de lo que se informará puntualmente.Dos Soles. Abama Kabuki (TF); Bogey (TF); El Rincón de Juan Carlos (TF); Kazán (TF); MB (TF).
Un Sol. Aguaviva (LZTE); Gastrobar AIE (TF); Amor de mis Amores (TF); Amura (LZTE); Bamira (GC); Casa Brito (GC); El Senador (GC); El Sitio (LP); El Templete (Tenerife); Fuji (GC); La Cúpula de Carles Gaig (FVRA); La Posada del pez (LP); Los Guayres (GC); Montsemar (GC); Nelson (GC); Ribera del río Miño (GC); San Sebastián 57 (TF); Seaside Grand Hotel Residencia (GC); Summum del Reina Isabel (GC).Como parte del
nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.El listado de Soles Guía Repsol 2020, que
cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un
renovado sistema de calificación que se ha implementado por primera vez durante el pasado año -desarrollado con el
asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la
experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.
Listado de Soles Guía Repsol 2020Tres Soles. Les Cols, Cataluña; Culler de Pau, Galicia
Dos Soles. A Tafona (Lucía Freitas, en la foto superior), Galicia; Ábaco, Navarra; Angle, Cataluña; Bagá, Andalucía; Bardal, Andalucía; Beat, Comunidad Valenciana; Cinc Sentis, Cataluña; El Nuevo Molino, Cantabria; Gofio, Comunidad de Madrid.La Aquarela, Islas CanariasLa Boscana, CataluñaLa Costa, AndalucíaLa Gaia, Islas BalearesLa Huertona, AsturiasLa Lobita, Castilla y LeónLa Salgar, AsturiasLes Moles, CataluñaLú Cocina y Alma, AndalucíaMagoga, MurciaMoments, CataluñaRefectorio, Castilla y LeónRegueiro, Asturias99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid
Un sol. Absinthium, AragónAl Kostat, CataluñaAlmocadén, AndalucíaAmbivium, Castilla y LeónArima, Comunidad de MadridArrea!, País VascoArriaga, AndalucíaAürt, CataluñaBaialara, País VascoBodega Katxiña, País VascoBugao, Ciudad Autónoma de CeutaCancook, AragónCañabota, AndalucíaCasa Elena, Castilla- La ManchaCasa Garras, País VascoCasa Julián - Matías Gorrotxategi, País VascoCasa Mando, Castilla y LeónCasa Masip, La RiojaCasa Pilar, AsturiasCastell Peralada, CataluñaCelia Jiménez, AndalucíaDaiCa, Islas BalearesDama Juana, AndalucíaDos Pebrots, CataluñaDSpeakeasy, Comunidad de MadridEirado da Leña, GaliciaEl Bressol, Comunidad ValencianaEl Celler de l'Arbocet, CataluñaEl Señor Martín, Comunidad de MadridEs Ventall, Islas BalearesEstimar, Comunidad de MadridÉtimo, Comunidad de MadridFaralá, AndalucíaFélix Manso Ibarla, País VascoFerrán Cerro, CataluñaGalerna Jan-Edan, País VascoGanbara, País VascoGodoy, AndalucíaGunea, AsturiasHabitual, Comunidad ValencianaIkaro, La RiojaIraeta, País VascoIsla de Lobos, Islas CanariasIspal, AndalucíaJavier Martín, GaliciaKirkilla Enea, País VascoLa Biblioteca, NavarraLa Sandunga, Islas CanariasLuke Restaurante, Comunidad de MadridMalena, CataluñaMantúa, AndalucíaMembibre, Comunidad de MadridMixtura, NavarraNöla, Castilla-La ManchaO´Pazo, GaliciaOria, CataluñaOrobianco, Comunidad ValencianaPablo, Castilla y LeónPetit Comité, CataluñaPorrue, País VascoQuimera, Islas BalearesRausell, Comunidad ValencianaRios o Freixo, GaliciaSalitre, GaliciaSilabario, GaliciaSofía Be Só, CataluñaSol Blanc, CataluñaSoy Kitchen, Comunidad de MadridSucede, Comunidad ValencianaSuite 22, Castilla y LeónTaberna de Miguel, AndalucíaTaller Arzuaga, Castilla y LeónTula, Comunidad ValencianaUmiko, Comunidad de MadridVerduarte, NavarraVoro, Islas BalearesXavier Pellicer, Cataluña
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