En su sección ya habitual de comienzo de semana, la experta en flores comestibles Laura López Terrón nos presenta una especie espectacular y con resultados excepcionales en la cocina. ¡Pasen y vean!Si hay una
flor por excelencia que se consume
como hortaliza esa es la de la calabaza, la flor de
calabacín, la flor de
bubango (cucurbitáceas)… pero también son comestibles las flores del
pepino, del
melón, de la
sandía… En cada una de ellas encontraremos y jugaremos con esos
matices que nos recordarán al fruto específico de la especie. A
nivel nutricional tienen mucho que decir ya que son una fuente importante de
Vitaminas A y C, entre otras, además de ser especialmente ricas en
calcio, potasio, fósforo y magnesio.Si empezábamos hablando de flores por excelencia, la del
calabacín serpiente Trichosanthes cucumerina es una de las flores más singulares que podemos encontrar dentro de la familia y con un "
diseño" muy especial. Su fruto es muy común en la
cocina asiática. Pero su flor, es una de las más bonitas y admiradas de la
Finca de Gracia. Diseñada para atraer a los lepidópteros nocturnos, produce un embaucador aroma afrutado que se proyecta de sus
blancos y filamentados pétalos. Esta flor, tan delicada, dura solo un día y su
belleza es digna de admirar.Para que se hagan una idea existen
más de 800 especies dentro de la familia, entre las que encontramos sabores
dulces y ricos hasta los frutos
en verde más amargos que existen en la naturaleza.
Familia
oriunda de América que después de la llegada a América por los españoles, no tardó más de 50 años en dar la vuelta al mundo y
expandirse por los cinco continentes. Los Incas y los Aztecas ya la cultivaban asociada
junto con el millo y las habichuelas. (Foto sobre este párrafo, flor de calabacín serpiente).Estamos hablando de una
hortaliza cuya flor femenina (foto de portada) crece independiente de
la flor masculina (imagen bajo este párrafo). Así que es necesaria la colaboración de otras especies para conseguir el intercambio de información que de lugar a su fin. Para ello,
el diseño juega un papel decisivo: una gran campana de paredes rugosas, donde las abejas están obligadas a bañarse y rozarse con el
polen de la flor para conseguir su néctar y en consecuencia, que la flor logre su preciado fruto.
Así pues,
esas flores masculinas, que ya ha cumplido su fin, nos las podemos llevar a la mesa. Los
italianos y los portugueses fueron los primeros en
cocinarlas en tempura. Cierto es, que las posibilidades son múltiples y la opción de rellenarla es una de las más sensacionales. Acuérdense de
retirar el estambre de la flor por su amargor y porque puede
generar una reacción de alergia.La
flor del calabacín rellena y en tempura es uno de los habituales en
la carta de Casa Ángel en la Orotava, cuyo
cocinero Adrian Bruins ya desde hace muchos años en la isla trabaja y pone en valor los productos de la
agricultura ecológica y de proximidad.
¿Flores para qué os quiero? Y es que ¿Cómo no os voy a querer? (foto, flor de melón).
Laura López Terrón Mi Jardín se Come (Finca de Gracia, Tacoronte)Anteriores en la colección, en la sección de Gastrosaludable
CALÉNDULATAGETETAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
