TUVIGÚ

Estupendo pincho de anchoas y berenjena con firma de Pedro Subijana

DUENDE_FUEGO

En Huleymantel informábamos recientemente de los 50 años del restaurante Akelarre, de San Sebastián, del incombustibles jefe de cocina Pedro Subijana. Con tal motivo, reproducimos un bocadito estupendo y fácil de elaborar que ofreció en uno de los congresos de San Sebastián Gastronomika y dedicado en su día a la representante europe Melina Mercouri. En estos días nos podemos lucir en casa y ofrecerlo como tapita junto a una cerveza bien fría o uno de nuestros vinos canarios.

Ingredientes: (midiendo cada uno a ojo y según cantidad) son: berenjenas, anchoas en aceite de oliva, aceitunas negras kalamata, queso feta griego y anchoas frescas, que limpiaremos abriendo con tijeras de cocina.

Preparación: perfilaremos bien los filetitos para que queden parejos.

Por una parte, ponemos las berenjenas al horno, sin nada y esperamos a que cojan su punto. Por otra, en un vaso de triturador o túrmix ponemos el queso feta. Sacamos la pulpa de la hortaliza y la mezclamos bien con el queso.

Luego, trituramos la aceituna negra con un poco de agua y lo dejamos en consistencia de una crema. Sobre la mesa, colocamos papel de cocina, dos panes de molde, otro papel encima y pasamos el rodillo por encima y con cuidado para dejarlos convenientemente “aplastados”. Sobre uno de ellos colocamos las anchoas en filas; cerramos a modo de sandwich y cortamos en porciones rectangulares siguiendo la guía de las filas de anchoas.

A cada una de esas porciones le pasamos con brocha el aceite de las anchoas, por ambas partes, y se doran en la sartén. Se le pasa una línea de la crema de aceituna negra y se coloca el filete crudo de anchoa; se hornea sólo para calentar y se pasa otra línea de la mezcla berenjena-queso feta y un adornito de flor de cebollino.

FLOW

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