Elkano, el templo culinario en este caso, atesora la
estrella Michelín que obtuvo en 2014 en un enclave formidable de Euskadi: Getaria. Merece la pena la escapada. Templo de
kokotxas rebozadas, a la parrilla y en salsa.
Formidable también las explicaciones precisas en Sala de
Aitor Arregi (ha dado ponencias en Gastronomika San Sebastián) para servir el
rodaballo. Hace unas semanas, el asador consiguió
tres Soles Repsol. Se conjuga todo: el lugar, el punto inigualable que tienen estos
maestros parrilleros con ese pescado o esa
parrilla exterior tan singular como emblemática.
Trilogía de los
pescados: azul, blanco, de roca y plano. Unos
hongos de la casa demuestran que en el Elkano la parrilla no sólo hace considerable a los frutos del mar. Ese bosque también queda plasmado con todo el sabor de estos sabios de la restauración vasca.Lo dicho. Por si se presenta escapada a Euskadi, en estos momentos que parece que mejora la cosa aunque toda la precaución del mundo.
Francisco Belín TAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
