De sumiller a somalí (la Sala desde la perspectiva de Chema Vicente)

El sumiller, el sommelier, el de la bodega, el somier y algún valiente un día dijo: que venga el Somalí.  Mira que confundirme con un Somalí… supongo que por lo menos me situaría en la zona vinícola.Realmente quienes somos… menos el somier y Somali, pueden escoger el termino español o el francés. Trabajar de sumiller es algo más que saber los nombres de todas las bodegas del mundo mundial, tampoco conocer todas las etiquetas y botellas de vino, o destilados, y por desgracia no haber o poder probar todos los vinos (whiskys, ron tequilas, ginebras, cafés, tés,...). “Tampoco ganamos tanto”.Quizá nuestro trabajo es más sencillo, con algunos pequeños detalles sea suficiente para hacer un buen servicio:-Principalmente es diferenciar lo que nos gusta o lo que está bien hecho.-Valorar los vinos calidad precio, no le podemos pedirle lo mismo a un vino de 8 € que a otro de 30 €-Conocer las zonas, sus variedades. No debemos comparar una variedad, chardonnay de la zona del Chablis, con una chardonnay de Alicante, el terruño el clima nos dará frutos diferentes.-Escuchar al comensal sobre sus gustos y no intentar ponerle otro vino con “ calzador” como si el no tuviera criterio.-No debemos jugar con “el bolsillo” de los demás, si nos piden un vino de 25 € le tendremos que ofrecer otro de mismo precio o inferior.- Saber leer el vino. Si necesita tiempo en botella, si es su momento o si ya está en decadencia.Y recordar que si las personas ya somos diferentes, nuestro paladar también lo es. y no a todos nos tiene que gustar lo mismo.Chema Vicente*Artículo de la seamana pasada. Curiosea en el ENLACE

TAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM