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Anaga y el territorio vertebran el ideario de Cocinas de Santa Cruz

CAJA_SIETE

Cinco cocineros: Santa Cruz de Tenerife y Anaga, producto local. La capital tinerfeña en su aspiración de reafirmar la doble capitalidad: la gastronómica de Canarias. Un propósito al que se suman muchos profesionales e instituciones después de que en la jornada inaugural de Gastrocanarias 2019 el colectivo Cocinas de Santa Cruz se presentara para la firma solemne del ideario aglutinado en el Manifiesto y expuesto en un acto desarrollado en el espacio de la Sociedad de Desarrollo (Degusta Santa Cruz) en el Recinto Ferial.

Nacho Solana, Marcos Tavío, Alberto Margallo, Carlos Villar y Pablo Amigó, con chaquetilla y logo reglamentarios en el que se plasma la fuerza del paisaje de Anaga, defendieron los argumentos con los que desean incorporar a los profesionales que aspiren a defender lo que se pretende en esta "carta magna" de la cocina santacrucera y dela evolución del producto local en cada rincón de Anaga.

Los senderos del futuro gastronómico de Santa Cruz están aquí y se los mostramos en huleymantel.com

MANIFIESTO

Como cocineros de Santa Cruz, pensamos que ha llegado el momento de crear una Nueva Cocina que represente la identidad de la Capital ¿y de Tenerife?, basada en la calidad y en las características que nos ofrece nuestra isla.

Los objetivos de la Cocina de Santa Cruz son los siguientes:

1. Promover los valores de la Cocina de Santa Cruz basados en honestidad, compromiso, responsabilidad y liderazgo.

2. Desarrollar una nueva tradición culinaria que represente la identidad de Santa Cruz.

3. Revalorizar el territorio Anaga trabajando con los productores, implicándonos en entender sus procesos productivos y el sistema de vida de nuestro entorno rural y marino.

4. Promocionar los productos de Anaga, de Tenerife y de Canarias.

5. Promover el bienestar de los animales y una producción responsable en nuestros paisajes.

6. Desarrollar una cocina basada en la tricontinentalidad de nuestras islas, abierta a las influencias de otras culturas, sus productos y técnicas ancestrales, así como en los nuevos estímulos que nos ofrece la vanguardia culinaria.

7. Promover una alimentación basada en la excelencia del gusto, la salud y la sostenibilidad.

8. Compromiso con las nuevas generaciones.

9. Cooperar con representantes de la cadena de valor.

10. Dinamizar la gastronomía de Santa Cruz.

Promover los valores de las Cocinas de Santa Cruz basados en honestidad, compromiso, responsabilidad y liderazgo.

Los valores de nuestro colectivo son los siguientes:

 

1. Honestidad
2. Compromiso
3. Responsabilidad
4. Liderazgo

Honestidad - en las decisiones que tomamos sobre lo que comemos, el origen de los productos y cómo los elaboramos tiene un impacto directo en la salud de las personas

- para trabajar directamente con nuestro territorio y cooperar en la conservación del medio que nos rodea - respeto por la naturaleza y los animales.

Compromiso con el macizo de Anaga

- para poner en valor los productos que nos ofrecen las mujeres y los hombres del campo y la mar

- para la conservación de nuestros entornos naturales que confieren el paisaje único de nuestra isla.

Responsabilidad como cocineros para transmitir los valores de una alimentación saludable. Tenemos un sentido de la responsabilidad y orgullo por cambiar la forma de alimentar a las personas.
Asumir el liderazgo de un cambio en nuestro sector y en nuestro entorno, en un momento de oportunidades, trabajando codo a codo con las administraciones y los agentes de la cadena de valor, con el objetivo de convertir Santa Cruz en la capital gastronómica de Canarias.

Liderar este movimiento

- mostrando nuestro compromiso con los productores y los productos de nuestras tierra - compartiendo y difundiendo el conocimiento.


Desarrollar una nueva tradición culinaria que represente la identidad de Santa Cruz.

• La cocina forma parte del patrimonio cultural de una región y debemos trabajar juntos para conservar y evolucionar la tradición culinaria de Santa Cruz.

• La gastronomía de Santa Cruz debe ser multicultural, abierta a las
influencias y basada en los productos frescos de Anaga.

• La estacionalidad de los productos.

Conexión con el territorio.

Innovación a partir de los productos, buscando su mejor versión y respeto por el mismo.

Idear un recetario.

Revalorizar el territorio Anaga trabajando con los productores, implicándonos en entender sus procesos productivos y el sistema de vida de nuestro entorno rural y marino.

Disponemos de una gran cantidad de materias primas fruto de la influencia de múltiples culturas. El macizo de Anaga dispone de una riqueza y diversidad que la confieren en una despensa natural y única

• Convertir Anaga en la despensa de Santa Cruz.

• Fomentar nuevos cultivos.

• El ideario que persigue este colectivo implica una revitalización del
entorno rural.

Promocionar los productos de Anaga, de Tenerife y de Canarias.

La calidad y variedad de las materias primas “de Anaga” son desconocidas para la mayoría. El propósito de Cocinas de Santa Cruz es promover el conocimiento de sus posibilidades culinarias.

• Conocimiento de los productos y de sus procesos.

Las instituciones deben ejercer un papel facilitador en el acceso a la información sobre los productos de nuestra región que debe ser accesible tanto a los profesionales como al público, datos sobre su origen, crecimiento, cualidades, posibilidades culinarias y valores culturales.

La promoción de los productos de Anaga requiere una mayor cooperación de la administración en la comunicación y el transporte terrestre para el acceso a los productos y productores.

Recuperación de cultivos ancestrales

• Innovar introduciendo nuevos cultivos

Promover el bienestar de los animales y una producción responsable en nuestros paisajes.

La cocina de Santa Cruz debe contribuir a promover el respeto por la naturaleza y el bienestar de los animales.

• Fomentar una amplia práctica, producción y consumo de alimentos sostenibles, en la que tenemos que participar de manera activa.

Desarrollar una cocina basada en la tricontinentalidad de nuestras islas, abierta a las influencias de otras culturas, sus productos y técnicas ancestrales, así como en los nuevos estímulos que nos ofrece la vanguardia culinaria.

Investigar sobre el origen y procedencia de las materias primas.

• Investigar las técnicas que nos llegaron con las materias primas procedentes de otros continentes.

• Apertura a nuevas técnicas y procesos, conocimiento de la vanguardia culinaria para su correcta aplicación.

I+D+A

Promover una alimentación basada en la excelencia del producto, la salud y la sostenibilidad.

• Fomentar el uso de productos frescos y de proximidad.

• Promover hábitos de alimentación saludables.

• Asumir un compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente, aplicando en nuestros establecimientos medidas que contribuyan a mejorar nuestro entorno.

• Poner en valor la cocina de Santa Cruz como punta de lanza de la dieta Atlántica

Compromiso con las nuevas generaciones

• Detectar qué ilusiona a los jóvenes cocineros y productores.

• Liderar el compromiso para ilusionar a las nuevas generaciones.

• Colaborar con escuelas y centros de formación Apoyar a los jóvenes artesanos.

: Trabajar de manera directa con la cadena de valor de la alimentación de Canarias.

Involucrar a las empresas y profesionales referentes de la innovación gastronómica en Canarias para trabajar conjuntamente con:
• Industrias agrarias y pesqueras
• Grandes y pequeños productores
• Universidades
• Centros de investigación
• Otras asociaciones o gremios del sector

Invitamos a estas entidades y profesionales a cooperar para:
- Mejorar la alimentación en colegios y hospitales
- Investigar en el desarrollo de productos que incrementen la calidad de la cocina de Santa Cruz
- Investigar en el desarrollo de productos que incrementen la salud y el bienestar de la sociedad
- Desarrollar modelos sostenibles en el sector del turismo
- Desarrollar potenciales productos de turismo gastronómico

Dinamizar la gastronomía de Santa Cruz.

Invitamos a los políticos y a las administraciones públicas a cooperar en la legislación, normativa y administración de los alimentos para facilitar el crecimiento del sector primario y su conexión con los establecimientos de la ciudad.

Impulsamos la creación de un grupo pluridisciplinar de especialistas que colaboren con las administraciones públicas locales en programas y proyectos de desarrollo de nuestra gastronomía. El objetivo es impulsar una gastronomía de calidad, basada en los productos de proximidad y en la divulgación de sus valores.

Trabajar con el Ayuntamiento de Santa Cruz y el Cabildo de Tenerife para convertir Santa Cruz en la capital gastronómica de Canarias.

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