¿Qué diferencia una
batata de jable de otras que se consumen en Canarias? El mismo
terreno y la forma de cultivar, sin nada,
gestionando la humedad y que la planta absorba los nutrientes de tal forma que incorpore el
mayor volumen de materia seca y que ofrezca el máximo sabor.
Gustavo Rodríguez, agricultor de Soo (Lanzarote) llama la atención acerca de la
laboriosidad del cultivo y algunas curiosidades. Período ideal, de
febrero a mayo, cuando se aprovecha el agua que cayó en la tierra (si es que llovió), y que se filtró. Comprobar las condiciones (catar) y decidir plantar.
Agricultura heroica, denominada así y que se vincula
generalmente a los viñedos de difícil situación orográfica (La Palma, El Hierro, Tenerife; Lanzarote también, la Ribeira Sacra en Galicia, en los Cañones del Sil o El Priorato en Cataluña). Muy bien se puede aplicar a esta batata del jable.
Ahí, en esa tierra fuerte, aguarda el
estrato de tierra más dura que se denomina
'la madre' y que retiene el agua. Cuando se planta (no sólo batata sino también sandía, calabaza, tomate,…) el cultivo tira de esa humedad lo que haga falta. "Cuesta mucho: la labor es dura, inmensa (a veces no lo valoramos); en mucho tiempo no se ha le ha dado la justa consideración y, sin embargo, el agricultor lanzaroteño ha seguido perseverando en su empeño”, afirma Rodríguez.Es el coste de sacar adelante un
producto de gran calidad y poco a poco la gente se viene a dar cuenta de todo ello, además de que es un
verdadero superalimento por sus características y propiedades", afirma Gustavo Rodríguez. Hay que
“melgar” la tierra, esto es,
hacer surcos con cereales (el centeno el que más crece y el más fuerte) y cultivas.
O también se puede
confeccionar con aulagas, colocándolas en filas para proteger los cultivos del viento orientando en sentido contrario. Se prepara el abono (compost o estiércol), se hace el hoyo donde se entierra ese abono; cortamos la planta, de la rama (se selecciona la que tenga los nudos más cerca unos de otros),…"Nosotros lo cultivamos de la
manera tradicional –detalla el agricultor lanzaroteño-, respetando los tiempos y el entorno. y todo para proporcionar un género de excelencia en una tierra que
abarca desde Famara (costa noroeste) y cruzando toda la isla hasta
Puerto del Carmen y Playa Honda".Batata del jable equivale a cultivo de secano, desde Soo al Complejo Agroindustrial; el jable son
restos de sedimentos marinos que los vientos han depositado a lo largo del tiempo en esas zonas y hace el
efecto a modo de esponja: absorbe el agua, la humedad, lo poquito que pueda haber y lo va dejando pasar hacia abajo
como si fuera un filtro.No hay que confundir jable con la ceniza volcánica o lapilli (que en Lanzarote llaman “arena”), en un caso para el cultivo de la batata y en el otro para la viña. Ambos sustratos cubren la tierra para retener la humedad de la noche y filtrarla hacia el terreno que se encuentra debajo.
Agricultores como Gustavo consideran de sentido común es
que se siga la práctica de secano y no otras, que garanticen un producto de calidad y que el sector primario de Lanzarote pueda vivir dignamente de esos cultivos e ingresos económicos".
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