Cada región de España guarda unas particularidades únicas que las diferencia del resto de comunidades y habla especialmente bien de la idiosincrasia del país. Y, cómo no, los postres son uno de los puntos que mejor hablan sobre esta diversidad. En esta ocasión, te traemos uno de esos dulces poco conocidos y que tienen una fuerte tradición en las islas Baleares.
Hablamos del flaó, especialmente popular Ibiza y Formentera, que ha perdurado a lo largo de los siglos como una muestra representativa de la rica herencia culinaria de la región. Este pastel de queso, con su distintivo aroma a hierbabuena y anís, es una delicia que, aunque profundamente arraigada en la cultura balear, sigue siendo poco conocida en otras partes de España.
¿Qué es el flaó?
El flaó es una tarta elaborada con una base de masa que se rellena con una mezcla de quesos frescos, huevos, azúcar y hierbabuena. Tradicionalmente, se utilizaban quesos de cabra y oveja, lo que aportaba un sabor característico al postre. La incorporación de hierbabuena y anís le confiere un aroma fresco y distintivo que lo diferencia de otras tartas de queso. Aunque originalmente se preparaba durante la Pascua, en la actualidad se consume durante todo el año en las Islas Baleares.
¿Cómo se elabora el flaó?
La preparación del flaó comienza con la elaboración de la masa, que incluye harina, azúcar, huevo, manteca de cerdo, aceite de oliva, anís en grano y un toque de anís dulce. Estos ingredientes se mezclan hasta obtener una masa homogénea que se extiende y se coloca en un molde, formando la base del pastel.
Para el relleno, se baten huevos con azúcar y se añaden quesos frescos rallados, como el queso de Burgos sin sal y queso de oveja. La hierbabuena triturada se incorpora al final, mezclándola suavemente para evitar que el relleno adquiera un tono verdoso. Esta mezcla se vierte sobre la base de masa y se hornea a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno cuajado. Una vez enfriado, se espolvorea con azúcar antes de servir.
Lo cierto es que su elaboración, en cualquier caso, depende de su lugar de producción. Es decir, no se prepara de la misma manera en Ibiza que en Formentera, por ejemplo, por lo que nunca hablamos de un mismo resultado.
¿Por qué es desconocido en el resto de España?
A pesar de su antigüedad y tradición, el flaó no ha alcanzado la misma notoriedad en el resto de España que otros postres regionales. ¿Por qué? Existen varios motivos:
- Localización: Al ser un postre típico de las Islas Baleares, su consumo ha estado históricamente restringido a esta región insular.
- Producción: La elaboración del flaó ha permanecido en gran medida en manos de productores locales y artesanos, sin una producción industrial que facilite su distribución a gran escala.
- Competencia: España cuenta con una amplia variedad de postres tradicionales en cada comunidad autónoma y la competencia es relativamente alta y grande.