Monas, huevos de pascua, pestiños... y las siempre celebradas torrijas. Es tiempo de Cuaresma y dos concursos que tienen como objetivo premiar el dulce estrella de la Semana Santa ya han dictado sentencia, por lo menos en Madrid. Uno es el que organiza la Asociación de Empresarios Pasteleros Artesanos de Madrid (ASEMPAS), que en su sexta edición ha contado con la participación de una veintena de pastelerías artesanas de la capital, incluyendo opciones sin gluten.
El otro, el de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), al que se han presentado un total de 28 torrijas en dos categorías. ACYRE afirma que en la Comunidad se consumen alrededor de 10 millones de torrijas al año, por lo que lo que las convierte en uno de los dulces más vendidos junto al Roscón de Reyes. Los resultados de ambos concursos, con jurados integrados por expertos del sector, nos dan una radiografía de cuáles son las mejores torrijas madrileñas.
La torrija tradicional de El Riojano
Según el certamen de ASEMPAS, la mejor torrija tradicional es la que elaboran en la centenaria pastelería El Riojano (c/Mayor, 10), fundada en 1855 por el pastelero personal de la reina María Cristina de Borbón, Dámaso Maza, oriundo de La Rioja, de ahí el nombre de este establecimiento emblemático. Siguen elaborando la misma receta de torrija desde hace décadas: barra de pan remojada en leche y rebozada en huevo frito, aromatizada con canela y cáscaras de limón natural. También ofrecen una versión con vino. Se puede adquirir en su propia tienda online, con envíos a Madrid o recogida en tienda. Precio: 4,20€ (unidad).
La torrija de chocolate de Viena Capellanes
La torrija más innovadora de las presentadas al concurso de ASEMPAS es la de otro establecimiento ilustre de la capital: Viena Capellanes. Coincidiendo con la celebración de su 150 aniversario, su maestro pastelero, Francisco Somoza, ha elaborado una torrija con pan brioche con doble fermentación, calado con una crema inglesa de chocolate y que se sirve con una salsa de chocolate líquido y un crujiente de frambuesa liofilizada. Se trata de una edición limitada que está disponible en todos sus establecimientos y en su tienda online. También elaboran la torrija clásica de pan de leche con aroma de canela y limón. Precio: 5€ (chocolate), 3,70€ (clásica).
La torrija sin gluten de Pastelería La Oriental
La última torrija premiada por ASEMPAS es la de la Pastelería La Oriental en la categoría sin gluten, un galardón que viene revalidando en las últimas ediciones del certamen. El establecimiento tiene solera, se fundó en 1950, pero hace unos años hizo una reconversión de su obrador (c/Ferraz, 47) para ser apto para celíacos e intolerantes al gluten. Preparan su pan de torrijas sin lactosa y sin proteína de leche de vaca, y lo remojan con bebida de soja sin gluten. También las ofrecen bajas en azúcar. Tienda online para recoger y envíos a Madrid y resto de España. Precio: 3,50€ (unidad), 24€ (pack 6 unidades).
ASEMPAS promociona una ruta de torrijas por más de 60 pastelerías artesanas de Madrid, que se inició el 20 de marzo y se extenderá hasta el 16 de abril, y que incluye a todos los concursantes de este certamen cuaresmal.
La torrija tradicional de Villaroy's
El otro certamen, convocado por ACYRE, ha apostado en la categoría tradicional por la torrija que elaboran en una casa de comidas, y no en una pastelería. En Villaroy's (c/Maudes, 11), ubicada en la zona de Cuatro Caminos, Martín Javier Martínez, que defiende una cocina casera de calidad, prepara torrijas todo el año, no solo en Semana Santa. Su receta utiliza leche fresca, nata y bollo de mantequilla que infusiona durante la noche para, al día siguiente, freírlo y envolverlo en azúcar y canela. Disponible para recogida en tienda y delivery. Precio: 4€ (unidad)
La torrija caramelizada de Arrocería Balear
En la categoría de innovación, el jurado de ACYRE ha querido destacar la torrija que Xavi Gaspà prepara en el restaurante Arrocería Balear, un Valdebebas (Av. Juan Antonio Samaranch, 67). El chef ya se llevó hace unos meses el premio a la mejor ensaladilla rusa de Madrid de ACYRE. Para preparar la torrija, dejan secar el pan brioche, lo infusionan con leche y nata de La Colmenareña, mezclándolo con vainilla de Madagascar, cáscara de limón y azúcar. Marcan la torrija con mantequilla clarificada, la caramelizan con azúcar y la sirven con una crema catalana de vainilla. Disponible en el restaurante. Precio: 8€
