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Sísig filipino, una modalidad de arroz con su toque de lo más exótico

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El “sísig” es el plato estrella filipino (la cara entera del cerdo, sesos incluidos, hervida y a la brasa, cortada muy fina con cebolla, chile, kalamansí –el cítrico nacional-…) y el chef Sau del Rosario (restaurantes 25 Seeds y Café Fleur lo juntó con la paella.

Es muy distinta a la paella por el arroz, cocción e ingredientes, pero sigue teniendo algo que ver con la valenciana. Es un plato “evolutivo”, según el cocinero. Paella de “sisig”. Todo junto. Arroz japonés, cebolla, caldo de cerdo, el sisig, chile y kalamansí.

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