El sofrito es mucho más que una simple base de plato, especialmente en la dieta mediterránea. Infunde sabor y aroma a innumerables recetas de todo tipo, por lo que mejor sustancialmente cualquier tipo de preparación. Y si hay un ingrediente protagonista en el proceso es, sin duda, la cebolla. No solo aporta sabor, sino que también influye positivamente sobre la salud.
Los chefs más reputados en España son, en muchas ocasiones, referentes y fuentes de inspiración a la hora de usar nuestra cocina. Los trucos, las recetas y cualquier tipo de detalle no pasan desapercibidos. En esta ocasión, te contamos todos los detalles y secretos sobre cómo debes cortar la cebolla y preparar el mejor sofrito de la mano de la chef catalana Ada Parellada.
Quién es Ada Parellada
La cocinera catalana es una de las figuras más destacadas de la gastronomía catalana. Con una carrera que comenzó desde su infancia, en el seno de una familia dedicada a la restauración, ha sabido forjar su propio camino con una cocina creativa y respetuosa con la tradición. Al frente del Restaurante Semproniana en Barcelona, también ha sido reconocida con la prestigiosa Cruz de Sant Jordi en 2016 por su trayectoria. Además, es propietaria de otros dos restaurantes, Petra y Pla dels Àngels, y autora de la novela “Sal de Vainilla”. Para Ada, la cebolla tiene un lugar especial en su cocina, tanto por su capacidad para realzar los sabores como por sus propiedades nutricionales.
Cómo cortar la cebolla para hacer un sofrito
Uno de los trucos más valiosos que Ada Parellada comparte es su técnica para cortar la cebolla. A continuación, te lo explicamos paso a paso para que no te pierdas nada:
- Preparación: Comienza cortando ambos extremos de la cebolla y quita la piel exterior. Luego, pártela por la mitad longitudinalmente.
- Posicionamiento: Coloca la mitad de la cebolla con el pedúnculo (la parte que parece un pequeño pezón) hacia arriba. Esto es clave para mantener las capas unidas mientras cortas.
- Cortes horizontales y verticales: Realiza varios cortes horizontales a lo largo de la cebolla, sin llegar hasta el final para que las capas se mantengan juntas. Luego, haz pequeños cortes verticales desde arriba hacia abajo.
- Picado final: Finalmente, corta la cebolla transversalmente al ritmo que prefieras, obteniendo pequeños cubos.
Una vez picada, pon la cebolla en una sartén con un poco de aceite, agua y sal. Cocínala a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente tapada, removiendo de vez en cuando. Si prefieres una cebolla más caramelizada, deja que se cocine media hora más. Este sofrito es la base perfecta para infinidad de recetas.
Estos son los beneficios de la cebolla
La cebolla es rica en vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina C, vitamina B6, ácido fólico y potasio. Estos nutrientes son fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico, mantener la energía y asegurar el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, la cebolla contiene compuestos bioactivos como los flavonoides y compuestos sulfurados, que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos compuestos protegen nuestras células del daño oxidativo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas. No menos importante, sus propiedades antibacterianas y antifúngicas ayudan a prevenir infecciones y a fortalecer nuestras defensas.