La paella es uno de los platos más populares en España, aunque especialmente en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su preparación no es precisamente sencilla: cuando se trata de preparar una auténtica paella, el reputado cocinero español José Andrés tiene claro cuál es el ingrediente que no puede faltar. Se trata del sofrito.
Según el chef, este componente es la base que define el sabor y el éxito de este icónico plato nacional. El sofrito es una mezcla de cebolla, tomate, pimientos y ajo cocidos lentamente en aceite. Esta preparación permite que los sabores se desarrollen a una profundidad que impregna cada grano de arroz en la paella.
Quién es José Andrés
José Andrés es un chef español nacido en Mieres, Asturias, que ha ganado reconocimiento mundial no solo por su habilidad culinaria, sino también por su compromiso con causas humanitarias. Emigró a Estados Unidos, donde se convirtió en una figura prominente de la gastronomía, abriendo varios restaurantes y popularizando la cocina española.
Además, fundó World Central Kitchen, una ONG dedicada a proporcionar comidas en zonas de guerra o que han sufrido desastres naturales. Su trabajo ha sido ampliamente reconocido, incluyendo premios y honores internacionales.
Por qué la paella es tan popular en España
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, originario de la Comunidad Valenciana. Antiguamente, se preparaba con ingredientes locales como arroz, verduras, y carnes de caza. Con el tiempo, la paella ha evolucionado, incorporando mariscos y otros ingredientes que reflejan la riqueza de la cocina mediterránea.
Su popularidad radica en su versatilidad y la celebración de los ingredientes frescos y de calidad. La paella es un símbolo de la cultura española y se ha convertido en un plato festivo que reúne a familiares y amigos en torno a la mesa.
Cómo preparar una paella
Preparar una paella requiere atención al detalle y una serie de ingredientes básicos: arroz, mariscos, carnes como pollo y conejo, vegetales y especias, entre otras.Te presentamos una guía paso a paso para preparar una deliciosa paella:
Ingredientes:
- Arroz de grano corto (preferiblemente arroz bomba)
- Mariscos (gambas, mejillones, calamares)
- Pollo y conejo
- Pimientos rojos y verdes
- Tomates maduros
- Ajo
- Cebolla
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado o pollo
Preparación del sofrito:
- Calienta el aceite de oliva en una paellera y añade la cebolla picada, cocinándola a fuego lento hasta que esté transparente.
- Añade los pimientos y el ajo, cocinando lentamente hasta que estén tiernos.
- Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego lento hasta que se reduzca y espese, formando una mezcla homogénea.
Cocción de la paella:
- Añade el arroz al sofrito, mezclando bien para que se impregne del sabor.
- Incorpora el caldo y el azafrán, y deja que el arroz se cocine a fuego medio sin remover.
- Añade los mariscos y las carnes a medida que el arroz se va cocinando.
- Cocina hasta que el arroz esté en su punto, con una capa fina de socarrat (costra crujiente) en el fondo.