Preparar calamares a la romana puede parecer una tarea sencilla, pero lograr que queden perfectamente crujientes por fuera y tiernos por dentro es todo un arte. Y quién mejor que el reconocido chef catalán, Joan Roca, que, junto a sus hermanos, dirige el famoso restaurante El Celler de Can Roca.
El cocinero, en una entrevista en El País, argumenta que existen una serie de secretos en la preparación para que el sabor sea único e inigualable. Te contamos todos los detalles para que no te pierdas nada.
Estos son los secretos de los mejores calamares a la romana
Joan Roca, conocido por su capacidad para fusionar técnicas culinarias tradicionales con un enfoque innovador, dio a conocer su truco para que los calamares a la romana sean una delicia insuperable. El truco gira en torno a tres elementos clave: la masa madre, el sifón y la presencia de bicarbonato y brandy.
1. La masa madre debe cubrir todo el dedo: la masa madre no solo aporta un sabor único, sino que también es fundamental para obtener una textura crujiente y ligera. Joan Roca recomienda sumergir todo el dedo en la masa para asegurarse de que los calamares queden bien cubiertos, garantizando así una capa uniforme y consistente.
2. Un chorro con el sifón: Para darle un toque extra de aire y ligereza a la masa, el chef sugiere utilizar un sifón. Este utensilio, que se utiliza comúnmente para hacer espumas, permite que la masa tenga una textura más esponjosa y crujiente al freírla.
3. Bicarbonato y brandy en la mezcla: La inclusión de bicarbonato en la masa ayuda a conseguir una fritura más aireada y crujiente. Además, el brandy no solo aporta un toque de sabor sofisticado, sino que también ayuda a ablandar la carne del calamar, haciéndola más jugosa y tierna.
Cómo preparar los calamares a la romana
A la hora de cocinar los calamares a la romana hay que seguir una serie de pasos para conseguir el mejor resultado posible.
- Preparar la masa: Mezcla la masa madre con un poco de bicarbonato y un toque de brandy hasta obtener una consistencia homogénea.
- Cubrir los calamares: Sumerge los calamares en la masa, no sin antes pasarlos por harina, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Freír: Fríe los calamares en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Servir: Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente.
Joan Roca: así es el popular chef catalán
Joan Roca continúa siendo una fuente de inspiración para los amantes de la cocina, mostrando que la dedicación a la excelencia y la innovación constante son la clave para crear platos que deleiten todos los sentidos. Con sus trucos y consejos, incluso los platos más sencillos pueden convertirse en auténticas obras maestras de la gastronomía.
Además de El Celler de Can Roca, Joan y sus hermanos, Josep y Jordi, han ampliado su influencia culinaria con la apertura de otros establecimientos que reflejan su pasión por la cocina y su compromiso con la calidad. Uno de estos es el restaurante Normal, ubicado también en Girona.
Se inauguró en 2021 con la idea de ofrecer una experiencia gastronómica que, como su nombre indica, se centra en lo cotidiano y lo familiar, pero sin renunciar a la excelencia que caracteriza a los hermanos Roca. El restaurante captura la esencia de las comidas diarias, elevándolas a un nivel superior mediante el uso de técnicas innovadoras y productos de alta calidad.