El mes de marzo es el mejor momento para cosechar y comer la alcachofa, especialmente la variedad blanca de Tudela, que en España se encuentra en zonas como Tudela, Benicarló, El Prat y la región de Murcia. Es la variedad más apreciada por los cocineros y también por los conserveros, además de ser la que más sabor e intensidad aporta en las elaboraciones.
Hemos ido hasta Marimorena Restaurant, en Sant Boi de Llobregat (Barcelona), para que su chef, Albert Mendiola, ferviente defensor del producto que crece en el Parc Agrari del Baix Llobregat, nos cuente (vídeo a continuación) todos los detalles y trucos para aprovechar la alcachofa.
El nuevo Marimorena
Después de diez años en el barrio de Marianao de Sant Boi, ha abierto recientemente Marimorena Restaurant en un nuevo local, en el espacio Diversus Sant Boi, con cocina más amplia y un salón comedor con mucha más capacidad.
Albert, en la cocina, y Patricia Torres, en sala, crean un binomio que ha dotado de un sello de calidad al restaurante. Pregonan la filosofía slow food y el producto de los payeses de Sant Boi o del pescado del Delta del Ebro, rebosan cariño hacia una carta de vinos muy especial y respetan la cocina tradicional con reverencia.
Por eso, en su carta no faltan los callos, ni las orejas, ni los arroces de rabo de toro o de verduras, las bravas de Sant Boi y el ya clásico carpaccio de huevos fritos. Mendiola, nombrado Cuiner de l’any 2017, Alcachofa de oro 2018 y asiduo de la Guía Slowfood, cumple con sus principios. Alimentos de temporada y de proximidad, por eso la alcachofa está ahora en muchos platos de Marimorena.
Trucos para aprovechar la alcachofa
Muchas veces nos plantamos ante el puesto de verduras y no sabemos cómo escoger una buena alcachofa. Si apretamos y cruje, es que es fresca. Y si tiene el agujerito superior, acertaremos seguro en su sabor, nos cuenta Mendiola, quien a veces creemos que llega a susurrar a las alcachofas.
De la alcachofa se aprovecha todo, es cierto. Desde el tallo hasta las hojas que solemos tirar cuando las pelamos. Todo otorga sabor y todos los cocineros dicen que la alcachofa es muy versátil. ¿Qué se puede hacer con el tallo o las hojas? Mendiola se rompe la cabeza cada año para sorprender con nuevas creaciones sin olvidar las tradicionales alcachofas a la brasa.
¿Alcachofa como postre? Y por qué no. Una de las especialidades de Marimorena en temporada es precisamente el flan de alcachofa. Una combinación sorprendente que aprovecha las cualidades dulces que tiene esta flor, porque no olvidemos que cuando nos comemos alcachofa nos comemos su flor.
Si tras escuchar al cocinero en nuestro vídeo sólo tenéis ganas de comer alcachofas, os interesará saber que durante el mes de marzo se celebra el CarxoMenú, con varios restaurantes de Sant Boi de Llobregat que ofrecen alcachofa en sus platos. Y en abril toca disfrutar de la alcachofa en el vecino pueblo de El Prat de Llobregat. También en Benicarló o en Tudela se vive con pasión todo lo que esta flor de invierno ofrece a cocineros y gurmets.
Y si visitáis a Albert, os recordamos que la ubicación del nuevo Marimorena está aún más cercana a los campos de cultivo del Parc Agrari del Baix Llobregat, que podéis ver antes de llegar a sentaros a comer. // Marimorena Restaurant. Santa Creu de Calafell, 73 1er piso. Sant Boi de Llobregat. De lunes a domingo, mediodía; viernes y sábado, noches.
