Ingredientes. Una morena aprox. 3kg; sal gruesa
aceite de oliva.

Con un paño de cocina sujetamos la morena, puede resbalar, quitamos las vísceras y cortamos la cabeza. Un vez lavada se desespina la parte de arriba y la de abajo. Una vez sin espinas la salamos y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas, para que la carne coja firmeza.

Pasadas estas, procedemos a cortar, en trozos de aprox. 1,5 o 2 cm. Precalentamos el aceite de oliva a unos 150º y con mucho cuidado, ya que la morena puede salpicar, la ponemos a freír hasta que alcance un tono dorado. Se pone sobre un poco de papel de cocina para quitar el sobrante de aceite. Se presenta en un plato o bandeja con un trocito de limón.

Francisco Javier Darias, El Templete, El Médano