Recetas Ensaladas

Zanahorias aliñadas. Receta de Cádiz para tapa o guarnición

Si has pisado Cádiz, Sevilla, Huelva, Ceuta o Melilla es posible que te las hayan puesto como tapa o que las hayas visto en su carta. Una receta con la zanahoria como protagonista, sencilla, saludable y arraigada al sur

Carmen Alcaraz del Blanco, directora de Hule y mantel

Carmen Alcaraz del Blanco

Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz
Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz
Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz
Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz

En Andalucía las zanahorias aliñadas son un plato habitual, sobre todo en Cádiz, donde las encuentras en todo tipo de mesas y barras. Bares, restaurantes, ventas... Pero sería injusto no mencionar Sevilla, Huelva, Melilla o Ceuta, por ejemplo, donde el aroma de esta receta también perfuma tabernas y cocinas domésticas.

La que aquí seguimos es del gastrónomo Pepe Oneto, extraída de su fabuloso recetario gaditano "Memorias de una isla de olores y sabores" (2010), con más de 100 fórmulas recopiladas de la cocina popular. El autor cuenta que esta elaboración se popularizó en San Fernando, patria de grandes hitos culinarios. Aun así, es innegable la herencia árabe. Por algo se les llama también zanahorias morunas y son oriundas también del Magreb.

Hay quien agrega también pimentón u otras especias, todo bienvenido porque las zanahorias y el majado se dejan querer. A mí, por ejemplo, me gustan con un puntito cítrico, así que en ocasiones rallo cáscara de lima o limón, naranja o, si dispongo de él, unas hojitas de tomillo limonero. Solo requiere de un mortero, una olla con agua y cinco ingredientes que seguro tienes en la propia despensa.

Información

  • Tiempo TOTAL

    30 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    10 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    20 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € € €

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Vegetariana

  • TIPO DE COCINA

    Andaluza

  • TÉCNICA

    Técnica mixta

  • INTOLERANCIAS

    No apta para colon irritable

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kg de zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • ½ vaso de vinagre de vino, mejor si es de Chiclana de la Frontera
  • Agua
  • Sal

Preparación

  • Pela y cuece las zanahorias

    Lava y pela las zanahorias. Cuécelas en abundante agua sin sal unos 15 minutos, según el tamaño.

    Lava las zanahorias / Foto: Canva

  • Maja los ingredientes

    Mientras en un mortero vuelca el comino, la sal y los ajos pelados sin germen. Maja todo hasta que quede triturado. Después vuelca el vinagre y mezcla bien.

    Ajo en un mortero / Foto: Canva

  • Déjalas enfriar

    Una vez cocidas, apagas el fuego y que templen en el mismo agua.

    Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz

  • Corta las zanahorias

    Saca las zanahorias, pero reserva el agua de la cocción. Corta las zanahorias en trozos no muy finos. Ponlas en un bol o plato hondo.

    Corta las zanahorias / Foto: Canva

  • Macera las zanahorias

    Vuelca el majado en el bol de las zanahorias. Añade el orégano, el perejil picado y un pizca más de sal. Agrega agua de la cocción de la zanahoria hasta taparlas y deja que maceren al menos 2 horas antes de comerlas.

    Receta de zanahorias aliñadas como en Cádiz

Truco

  • Cuanto más rato reposen, más se impregnarán y mayor será su potencia. Algunos gaditanos las dejan hasta 12h en la nevera.
  • Para que no se quede nada del majado en el mortero, ayúdate del agua de la cocción.

Consejos

  • Si son zanahorias orgánicas, no es necesario que las peles. Solo lávalas bien bajo el agua.
  • No deben de quedar ni muy cocidas ni muy crudas, busca un punto medio, tirando al dente. El resultado final debe de quedar suave al paladar pero sin perder mordida ni que se deshaga al pinchar con el tenedor. A partir de los 15 minutos vigila.
  • Si no quieres trocearlas, puedes cortarlas a lo largo. Quedan resultonas.
  • Hay quien las prefiere más picantonas y agrega pimentón. Va a gustos, pero es un muy buen toque. Si optas por él, no más de una cucharadita y májalo en el mortero con el ajo, el comino y la sal.