Yawata Maki: el maki navideño de Naoyuki Haginoya. Receta del Grupo Nomo
VIDEORRECETA | El chef ejecutivo del Grupo Nomo prepara un aperitivo navideño de inspiración japonesa creado en exclusiva para 'Hule y Mantel'
Naoyuki Haginoya, el chef ejecutivo del Grupo Nomo, que lleva más de 15 años entregado al sushi y a las especialidades de la cocina de Japón, nos abre las puertas de su Lab y obrador para enseñarnos a preparar una receta navideña que ha creado en exclusiva para Hule y Mantel (no está en su carta).
Se trata de un maki bien particular, de pollo y relleno de verduras, pensado para servir como aperitivo (y como picoteo) en estas fiestas de Navidad. El chef ha buscado la inspiración en la tradición japonesa de comer pollo frito (pollo karaage) en estas fechas, y especialmente en Año Nuevo.
Si quieres otras ideas de recetas navideñas prueba también con los canelones del restaurante 7 Portes y el suquet de rape tal y como lo hace José Andrés o aprende todos los secretos de la escudella catalana con Adelf Morales del restaurante Topik (Barcelona).
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Videorreceta: Yawata Maki
Información
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Tiempo TOTAL
40 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
25 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
15 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TEMPORADA
Invierno
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Fusión
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TECNICA
Otros
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para el pollo relleno
- 3 muslos de pollo enteros (unos 280 gramos cada uno)
- 3 espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo
- 3 piezas de topinambur
Para la salsa (para cocer pollo)
- 100 ml de soja
- 100 ml de sake
- 200 ml de agua
- 100 ml de vinagre de arroz
- 30 gramos de azúcar
- 50 gramos de mirin
- 10 gramos de jengibre
Preparación
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Asa el pimiento rojo
Coloca el pimiento rojo en una bandeja para horno. Introduce la bandeja en el horno, precalentándolo a 170ºC, durante una hora. El tiempo puede ajustarse y variará dependiendo del tamaño del pimiento.
Comprueba que el pimiento esté tierno antes de retirar la bandeja del horno. Déjalo enfriar para poder quitar la piel y las pepitas del pimiento. Córtalo a tiras y reserva.
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Escalda los espárragos y el topinambur
Corta el topinambur. A continuación, en una olla hierve los espárragos y el topinambur durante un minuto. Retíralos y colócalos en agua con hielo para que se enfríen. Escurre bien y resérvalos.
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Prepara el muslo de pollo relleno
Limpia el muslo de pollo y quítale los huesos (o pide que te lo hagan en la pollería), dejando la piel. Haz unas marcas de corte para que el grosor sea uniforme.
Coloca en el muslo de pollo (con la piel hacia abajo) y dispón encima unas tiras de pimiento rojo asado, el espárrago y el topinambur cortado a tiras.
Enrolla el muslo de pollo, como si elaboraras un maki, y envuélvelo con hilo de cocina para cerrarlo y darle forma.
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Marca el pollo
Calienta un poco de aceite en una sartén, coloca los rollos de pollo y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que se dore la superficie.
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Cuece el pollo con la salsa
En una olla, pon todos los ingredientes y condimentos de la salsa y déjalo hervir. Entonces, agrega el pollo y cocina a fuego medio durante 10 minutos (o algún minuto más dependiendo del tamaño del rollo de pollo).
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Emplata
Retira el pollo de la olla y quítale el hilo de cocina. Córtalo en rodajas de un dedo de grosor. Emplátalo y vierte la salsa restante en la olla por encima.
Truco
Haz cortes al muslo de pollo para que al cocerlo penetre bien la salsa.
Consejos
Ata bien el pollo con el hilo de cocina para que no se abra el rollo y salgan las verduras (atento al vídeo para ver cómo lo hace Naoyuki).
Es importante que el pollo quede bien dorado, por todos los lados, antes de cocerlo en la olla junto a la salsa.