Recetas Carne

Yawata Maki: el maki navideño de Naoyuki Haginoya. Receta del Grupo Nomo

Name: Yawata Maki: el maki navideño de Naoyuki Haginoya. Receta del Grupo Nomo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión
Ingredients: 3 muslos de pollo enteros (unos 280 gramos cada uno); 3 espárragos trigueros; 1 pimiento rojo; 3 piezas de topinambur; 100 ml de soja; 100 ml de sake; 200 ml de agua; 100 ml de vinagre de arroz; 30 gramos de azúcar; 50 gramos de mirin; 10 gramos de jengibre

VIDEORRECETA | El chef ejecutivo del Grupo Nomo prepara un aperitivo navideño de inspiración japonesa creado en exclusiva para 'Hule y Mantel'

Laia Antúnez

Naoyuki Haginoya y el plato de Yawata Maki (Grupo Nomo) / SIMÓN SÁNCHEZ

Naoyuki Haginoya, el chef ejecutivo del Grupo Nomo, que lleva más de 15 años entregado al sushi y a las especialidades de la cocina de Japón, nos abre las puertas de su Lab y obrador para enseñarnos a preparar una receta navideña que ha creado en exclusiva para Hule y Mantel (no está en su carta).

Se trata de un maki bien particular, de pollo y relleno de verduras, pensado para servir como aperitivo (y como picoteo) en estas fiestas de Navidad. El chef ha buscado la inspiración en la tradición japonesa de comer pollo frito (pollo karaage) en estas fechas, y especialmente en Año Nuevo.

NOMO / SIMÓN SÁNCHEZ — Plato de Yawata Maki (Grupo Nomo) / SIMÓN SÁNCHEZ

Si quieres otras ideas de recetas navideñas prueba también con los canelones del restaurante 7 Portes y el suquet de rape tal y como lo hace José Andrés o aprende todos los secretos de la escudella catalana con Adelf Morales del restaurante Topik (Barcelona).

>> Grupo Nomo. Restaurantes en Barcelona, Girona, Llafranc, Sant Feliu de Guíxols y Madrid. Todos los datos de contacto aquí.

Videorreceta: Yawata Maki

Información

Tiempo TOTAL

40 minutos
Tiempo de PREPARACIÓN

25 minutos
Tiempo de COCCIÓN

15 minutos

DIFICULTAD

MEDIA
COSTE

€ € €
TEMPORADA

Invierno

TIPO DE DIETA

Otros
TIPO DE COCINA

Fusión
TÉCNICA

Otros
INTOLERANCIAS

No apta para veganos

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pollo relleno

3 muslos de pollo enteros (unos 280 gramos cada uno)
3 espárragos trigueros
1 pimiento rojo
3 piezas de topinambur

Para la salsa (para cocer pollo)

100 ml de soja
100 ml de sake
200 ml de agua
100 ml de vinagre de arroz
30 gramos de azúcar
50 gramos de mirin
10 gramos de jengibre

Preparación

Asa el pimiento rojo

Coloca el pimiento rojo en una bandeja para horno. Introduce la bandeja en el horno, precalentándolo a 170ºC, durante una hora. El tiempo puede ajustarse y variará dependiendo del tamaño del pimiento.

Comprueba que el pimiento esté tierno antes de retirar la bandeja del horno. Déjalo enfriar para poder quitar la piel y las pepitas del pimiento. Córtalo a tiras y reserva.
Escalda los espárragos y el topinambur

Corta el topinambur. A continuación, en una olla hierve los espárragos y el topinambur durante un minuto. Retíralos y colócalos en agua con hielo para que se enfríen. Escurre bien y resérvalos.
Prepara el muslo de pollo relleno

Limpia el muslo de pollo y quítale los huesos (o pide que te lo hagan en la pollería), dejando la piel. Haz unas marcas de corte para que el grosor sea uniforme.

Coloca en el muslo de pollo (con la piel hacia abajo) y dispón encima unas tiras de pimiento rojo asado, el espárrago y el topinambur cortado a tiras.

Enrolla el muslo de pollo, como si elaboraras un maki, y envuélvelo con hilo de cocina para cerrarlo y darle forma.
Marca el pollo

Calienta un poco de aceite en una sartén, coloca los rollos de pollo y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que se dore la superficie.
Cuece el pollo con la salsa

En una olla, pon todos los ingredientes y condimentos de la salsa y déjalo hervir. Entonces, agrega el pollo y cocina a fuego medio durante 10 minutos (o algún minuto más dependiendo del tamaño del rollo de pollo).
Emplata

Retira el pollo de la olla y quítale el hilo de cocina. Córtalo en rodajas de un dedo de grosor. Emplátalo y vierte la salsa restante en la olla por encima.