Tarta de Santiago tradicional. Muy fácil y sin gluten
Una tarta popularizada en el siglo XX, pero que bebe de una larga tradición de postres de almendra, azúcar y huevo. Esta es la receta canónica, que es la más sencilla. Sin harina y, por tanto, sin gluten. Es el horno el que lo hace todo
Se ha convertido en el souvenir por antonomasia de quienes se acercan o peregrinan a Galicia, aunque es muy sencilla de encontrar en tiendas de toda España. A pesar de que nos hemos acostumbrado a verla empaquetada, la tarta de Santiago es una de las recetas dulces más sencillas de elaborar. Tú como cocinillas tan solo mezclas, desmoldas y tamizas el azúcar por encima. Además, como no lleva harina, es apta para celíacos.
La combinación de almendra, azúcar y huevo es la base de numerosos postres tradicionales de España, muchos de ellos conventuales, como mazapanes, pastitas, bizcochos, panellets, tejas... La tatarabuela de esta tarta sería la torta real, de la cual tenemos constancia desde el siglo XVI, y de la que derivan otros "vizcochos" de almendra de antaño. En el siglo XIX aparece la primera con azúcar finamente molido por encima, pero la cruz como emblema es fruto del ingenio de José Mora, pastelero de Santiago cuyo legado preserva su nieta en la pastelería Mercedes Mora.
La tarta de Santiago luce hoy día sello de Indicación Protegida Geográfica y desde 2009 su receta está amparada por la Unión Europea, por lo que no se puede llamar como tal a las que no respeten ciertos parámetros, como las proporciones (33% azúcar, 33% almendra, 25% huevos) o la cruz tatuada con azúcar. Te aseguramos que la fórmula que te brindamos pasa todos los exámenes de galleguidad. Si la haces tal cual, te ganas la compostelana.
Información
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Tiempo TOTAL
50 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
40 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin gluten
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 8 personas)
- 250 gramos de almendra marcona molida
- 250 gramos de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Medio chupito de licor de hierbas o coñac (opcional)
- La ralladura de medio limón amarillo
- Mantequilla para el molde
- Azúcar glas
Preparación
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Mezcla los ingredientes en un bol
Precalienta el horno. Mientras, en un bol, bate bien el azúcar y los huevos. Añade la ralladura del limón, el licor (opcional), la canela. Mezcla bien. Agrega las almedras molidas pero mezcla de forma amorosa, sin batir con fuerza, con ayuda de una espátula o lengua de gato.
![Azúcar y huevos enteros batidos a mano / Foto: Canva]( "Azúcar y huevos enteros batidos a mano / Foto: Canva")
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Hornea
Engrasa el molde con la mantequilla. Vuelca en él la mezcla. Hornea 30 minutos a 180ºC.
![Engrasa el molde con mantequilla / Foto: Canva]( "Engrasa el molde con mantequilla / Foto: Canva")
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Enfría
Cuando te asegures que la tarta está hecha por dentro y dorada por fuera, sácala y déjala enfriar un cuarto de hora.
![Tarta en el horno / Foto: Canva]( "Tarta en el horno / Foto: Canva")
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Decora
Desmolda, pon tu plantilla y tamiza la superficie con el azúcar glas.
![Tarta de Santiago aún con el molde de la cruz / Foto: Canva / Receta paso a paso del típico postre gallego]( "Tarta de Santiago aún con el molde de la cruz / Foto: Canva / Receta paso a paso del típico postre gallego")
Truco
- Utiliza almendras molidas finas, no su versión crocante. Es muy fácil de encontrar en las secciones de pastelería de los supermercados, además la mayoría de las que se comercializan son de variedad marcona, que es la que nos interesa.
Consejos
- Lo idónedo es emplear un molde redondo de 22, 24 o 28 cm.
- Pincha la tarta para saber si está en su punto. Si el tenedor o palillo sale limpio, ya la tienes. Si no lo está suficientemente hecha, pero por fuera ya está dorada en exceso, quita la función de arriba del horno y tápala con papel de aluminio para que se termine de hacer sin quemarse.
