Sopaingenio
Recuperamos una receta extinguida, que forma parte de la memoria culinaria de Canarias. Paso a paso con fotos y vídeo de un postre dulce, rico y festivo. Nos guía el chef pastelero Jesús Camacho (restaurante Donaire)
La sopaingenio, sopa ingenio o sopa de Ingenio, según la fuente, es una receta dulce extinguida. Originario de Gran Canaria y algunos puntos de Fuerteventura y La Palma, conocemos su existencia gracias a antiguos recetarios de las islas, publicados y domésticos, y también por cronistas y gastrónomos que en el s.XX la mencionaron en sus estudios o artículos.
Es un postre festivo que se preparaba sobre todo en Navidad, Carnaval, días señalados y en ciertos guateques. Hoy día la podemos asimilar a su vez como una receta de aprovechamiento, útil para darle una segunda vida a un bizcocho seco de días o un pan bizcochado.
La receta que aquí mostramos surge de un propósito: devolverle la vida a la sopaingenio. Para ello, algo tan sencillo como reunir lo necesario y cocinarla con el mayor respeto. A los ingredientes originales que aparecen en los libros de cocina, se le ha rebajado el punto dulce para evitar una sobrecarga innecesaria. En algunos cuadernos se habla de desmigar o picar el bizcocho, en otros de partirlo. Nosotros lo trabajamos en porciones. El resultado bien merece la pena catarlo y, sobre todo, recuperarlo.
Para conocer más sobre su historia, os invitamos a leer este artículo complementario a la receta, con historia y menciones en recetarios domésticos.
Información
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Tiempo TOTAL
20 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
20 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Invierno
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Hervir
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INTOLERANCIAS
No apta para diabéticos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- Un bizcocho de días o pan bizcochado
- 0,5 l de agua
- 300 ml de melaza de caña de azúcar
- 200 ml de leche
- 150 g de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, piñones...)
- 100 g de azúcar
- Clavo
- Canela
- Anís estrellado
- Piel de limón
- Piel de naranja
- Aceite de oliva
- Opcional: dos hojitas de lima café
Preparación
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Infusiona la leche con las especias y las mondaduras
En un cazo, infusiona un par de minutos a fuego vivo la leche, la piel de limón, la piel de naranja, la canela, el clavo y el anís estrellado.
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Empapa el bizcocho
Parte el bizcocho en pequeños trozos y emborráchalo (baña) con la leche infusionada.
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Mezcla la melaza, el azúcar y el agua
En otro cazo, vierte el medio litro de agua y añade el azúcar y la melaza de caña de azúcar. Calienta a fuego lento. Cuando arranque el hervor añade los frutos secos.
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Reduce la mezcla
Remueve la melaza, el azúcar y los frutos secos mientras hierven hasta que la mezcla coja una densidad considerable, pero con cuidado de que no se pegue.
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Empapa los bizcochos con la mezcla de melaza
Pon en el plato todos los bizcochitos y empapa con la melaza reducida con frutos secos.
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Decora con unos frutos secos
Antes de presentarlo, lo decoramos en el momento con frutos secos picados, limpios de melaza.
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Presentación opcional: hacemos un praliné
Carameliza parte de los frutos secos de la base, tritúrales y haz un praliné. Ponlo en una manga y decóralo.
Truco
- Puedes hacer las dos preparaciones a la vez, en dos cazos diferentes.
Consejos
- Siempre que utilices mondaduras de frutas, lávalas muy bien o, si puedes, asegúrate que son ecológicas. De esta manera evitas pieles impregnadas en ceras o en cualquier otra sustancia no recomendada.
- La melaza se encuentra en grandes superficies, junto las mieles y confituras o en la sección de pastelería. También en tiendas naturales y dietéticas.