Solomillo Wellington: una receta clásica de la cocina inglesa ideal para Navidad
RECETA | Explicamos cómo preparar esta receta clásica, que tiene la carne como protagonista, tal y como lo hacen en el hotel Hyatt Regency Barcelona Tower
Es un plato que engalana cualquier mesa y, por eso, suele servirse en celebraciones especiales; la Navidad es una de ellas. Una receta clásica de la cocina inglesa, cuyos orígenes se remontan al siglo XIX, que no pasa de moda y que tiene tres ingredientes principales: el solomillo de ternera, la duxelle de setas y la masa de hojaldre —en algunas recetas también el hígado de pato—.
Sobre sus orígenes, como siempre, hay diversas teorías: un homenaje al Duque de Wellington, quien tuvo un papel clave en la derrota de Napoleón Bonaparte; o quizás una adaptación de platos franceses, que se preparaban con carne envuelta en hojaldre, y que los chefs galos preparaban en la corte inglesa tras la Revolución Francesa.
Juanjo Martínez, chef ejecutivo del restaurante Terrum, ubicado en el icónico hotel —por su cúpula de cristal y su arquitectura obra de Richard Rogers— Hyatt Regency Barcelona Tower nos comparte su particular receta de este plato, que se ha convertido en uno de los más deseados en su brunch de domingo.
Un buen plan gastro, con comida ilimitada, en el que esta receta cárnica, acabada de cocinar, comparte espacio con ahumados, quesos, embutidos, platos de pasta, arroces y muchas otras propuestas saladas —incluso cuentan con un carta especial con siete tipos de huevos, que preparan al momento— y, para los más golosos, dulces.
Su solomillo Wellington, que ellos sirven con salsa de reducción de vino tinto, puede encajar a la perfección en nuestra mesa de Navidad (o para cualquier celebración especial), igual los canelones clásicos del restaurant 7 Portes o el suquet de rape al estilo José Andrés.
>> Terrum en Hyatt Regency Barcelona Tower. Dirección: Avinguda de la Granvia de l’Hospitalet, 144, 08907, Barcelona. Tel.: 934 135 040.
Información
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Tiempo de COCCIÓN
30 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Invierno
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para vegetarianos
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 solomillo de ternera (aprox. 1 kg)
- 250 gramos de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de jamón serrano o prosciutto en lonchas finas
- 1 lámina de hojaldre
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
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Prepara el solomillo
Precalienta el horno a 200 °C y, mientras, salpimenta el solomillo por todos los lados.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y mantequilla a fuego alto. Sella el solomillo por todos los lados (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado). Debe dorarse por fuera, pero quedar crudo en el interior.
Retira el solomillo de la sartén y deja que se enfríe un poco. Unta la mostaza de Dijon por toda la superficie y reserva.
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Prepara la 'duxelle' (relleno de champiñones)
Pica finamente los champiñones, la cebolla y los ajos.
En la misma sartén donde sellaste el solomillo, agrega un poco más de aceite si es necesario y cocina a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Añade los champiñones picados y cocina a fuego medio-alto hasta que liberen todo su líquido y la mezcla esté seca (aproximadamente 8-10 minutos). Deja enfriar un poco.
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Monta el solomillo Wellington
Extiende una lámina de film plástico en la encimera. Coloca sobre el film las lonchas de jamón serrano, solapándolas ligeramente.
Sobre el jamón, extiende la mezcla de champiñones (duxelle) de manera uniforme. Coloca el solomillo en el centro y con la ayuda del film plástico, envuelve todo el solomillo con el jamón y los champiñones, apretando bien.
Deja el solomillo envuelto en la nevera durante 15 minutos para que mantenga la forma.
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Envuelve el solomillo en el hojaldre
Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Retira el film del solomillo y colócalo en el centro del hojaldre.
Envuelve el solomillo con el hojaldre, sellando bien los bordes (puedes usar un poco de huevo batido como "pegamento").
Pinta el hojaldre con el huevo batido para que quede dorado.
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Hornea el solomillo Wellington
Coloca el solomillo envuelto en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Haz unos pequeños cortes decorativos en la parte superior del hojaldre (sin perforar completamente).
Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos para un término medio (si prefieres el solomillo más hecho, puedes dejarlo 5-10 minutos más).
Cuando el hojaldre esté dorado y crujiente, saca el solomillo del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
Truco
- La temperatura interna ideal del solomillo para conseguir el punto medio es de unos 55-60°C. Puedes usar una sonda o termómetro de pincho para verificar la temperatura real interna.
- Si añades especias, como curry o pimienta de Jamaica, enriquecerás su sabor (opcional).
Consejos
- Los tiempos de cocción recomendados son los siguientes: al punto rojo (20-25 minutos), al punto (25-30 minutos) y bien hecho (30-35 minutos). Aunque siempre dependerá del grosor del solomillo.
- Es importante comer el plato con cierta celeridad ya que el solomillo rezuma jugos y eso hace que el hojaldre se humedezca y pierda su consistencia. Para evitarlo, algunas recetas incluyen envolver la carne en un crêpe para retener la humedad.
