Pulpo al tandoor marinado con especias. Receta de Little Andaman
VIDEORRECETA | Las especias dan un sabor especial a este pulpo que en Little Andaman preparan al tandoor y que nosotros podemos cocinar en casa a la plancha
Nos hemos desplazado hasta el restaurante Little Andaman de Barcelona, especializado en cocina india, para conocer una nueva manera de preparar la omnipresente pata de pulpo. El establecimiento abrió en 2020 y desde entonces defiende una "cocina costal, que recorre toda la costa de la India, con mucho pescado y marisco, y con muchas opciones veganas y vegetarianas", nos cuenta Anoushka Das Gupta, una de las caras visibles de este negocio.
Ella fue la encargada de participar en el programa de TV3 Joc de Cartes, donde Little Andaman fue elegido como Mejor Asiático de 2022. Su fórmula de "tapeo indio", con platos pensados para compartir y coctelería con toques exóticos, se aleja de los tópicos que tenemos asociados a la gastronomía de este país.
El chef del restaurante Anand Singh Negi nos enseña a preparar este pulpo marinado con especias, que ellos cuecen al tandoor, un horno de barro de forma cilíndrica que funciona con carbón vegetal, y que es muy utilizado en la cocina de India y Pakistán.
Como es poco probable que tengamos tandoor en casa, han adaptado la receta para que podamos cocinar el pulpo a la plancha. Aunque al final del vídeo que acompaña esta receta también podréis ver cómo lo preparan específicamente para el tandoor.
Si quieres otras ideas de recetas prueba también con el tabulé, la ensalada árabe más universal; las albóndigas con sepia que preparan en el Bar Nuri (Barcelona); o los calamares estilo Cala Figuera, del chef Santi Taura.
>> Little Andaman. c/Muntaner, 182, 08036 Barcelona. Tel.: 932 695 960
Videorreceta: Pulpo marinado con especias
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora
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Tiempo de PREPARACIÓN
1 hora
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Tiempo de COCCIÓN
2 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Asiática
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TECNICA
Otros
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para el pulpo
- 450-500 gramos de pulpo precocido
- 3 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 y ½ cucharadita de pimentón rojo extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Sal al gusto
Para la mayonesa de cilantro
- Medio manojo de cilantro
- Medio manojo de menta
- 2 dientes de ajos pelados
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal al gusto
- 200 gramos de mayonesa
Para la crema de patata
- 2 patatas grandes
- 100 mililitros de leche entera
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- Sal al gusto
Preparación
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Marina el pulpo
En un bol grande, mezcla muy bien todas las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva. Coloca la pata de pulpo, cúbrela con la mezcla y déjala marinar. Deja reposar en la nevera como mínimo una hora.
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Prepara la mayonesa de cilantro
Mientras el pulpo marina, en el vaso de la batidora, coloca la mayonesa, el cilantro y la menta picados, los dientes de ajo troceados y el zumo de limón. Tritura hasta que quede una salsa homogéneas y de color verdoso. Sala al gusto y reserva en la nevera.
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Prepara la crema de patata
Pela y corta las patatas. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua y agrega una cucharadita de sal. Cuece las patatas a fuego medio alto unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre las patatas ya cocidas y déjalas enfriar.
Pasa las patatas cocidas por un pasapurés y colócalas en un bol. Incorpora la mantequilla en punto de pomada e intégrala en la patata con ayuda de una espátula o cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla homogénea.
En un cazo al fuego, calienta la leche y ve añadiéndola en la mezcla de patata y mantequilla poco a poco, hasta conseguir la textura que desees. Remueve bien y reserva.
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Cocina el pulpo
Como seguramente no tengamos tandoor en casa, el equipo de Little Andaman nos sugiere que cocinemos el pulpo en una plancha bien caliente. Coloca el pulpo y ves girándolo hasta dorarlo por todos los lados y coja un poco de calor.
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Emplata
Calienta un poco la crema de patata y colócala como base del plato. Pon encima la pata de pulpo y decora con puntos de mayonesa de cilantro. Puedes decorar con brotes y germinados.
Truco
Utiliza la crema de patata para ayudar a rebajar la intensidad de las especias.
Si no tienes tandoor en casa, pero sí brasa de carbón, prepara el pulpo al calor del fuego. Obtendrás un plato todavía más sabroso.
Consejos
El chef recomienda utilizar el pulpo precocido porque nos quedará más tierno al pasarlo por la plancha y porque es fácil de encontrar en cualquier establecimiento.
Es importante seguir las cantidades que se indican en la receta relativas a las especias, para no pasarse y anular el sabor del pulpo.