Porrusalda, un caldo vasco reconfortante y diurético
Esta sencilla y sana receta de caldo de puerros es una opción idónea para cenas ligeras o como primer plato durante estos meses de invierno
La porrusalda, que en euskera significa "caldo de puerros", es un plato tradicional de la cocina vasca, navarra y riojana, que forma parte de las clásicas recetas de vigilia y de Cuaresma.
Se trata de una sopa de verduras donde, como su nombre indica, el puerro es el ingrediente predominante, y que cocinamos con patatas, zanahorias, ajos, opcionalmente, con pescado como bacalao o merluza.
Se elabora todo el año, pero es en invierno cuando más éxito alcanza este sencillo caldo, porque es reconfortante y porque es una opción perfecta para depurar el organismo, sobre todo después de las copiosas cenas y comidas navideñas, gracias a las propiedades diuréticas del puerro. Además, la zanahoria proporciona una buena dosis de vitamina C.
Información
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Tiempo TOTAL
55
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Tiempo de PREPARACIÓN
15
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Tiempo de COCCIÓN
40
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Primer plato
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TEMPORADA
Invierno
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TIPO DE DIETA
Vegana
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TIPO DE COCINA
Vasca
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TECNICA
Hervir
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 4 puerros
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- 500 ml de caldo de carne
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal fina
Preparación
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Pica las verduras
Pela y pica los puerros y zanahorias, dejando las rodajas de puerros de un tamaño un poco mayor, ya que será la verdura protagonista.
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Pocha las verduras
Pon una olla con aceite a fuego suave y añade las verduras cortadas y los dos ajos. Pocha la verdura durante 15 minutos. Remueve para evitar que se pegue o se queme.
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Añade las patatas
Pela y chasca las patatas. Añádelas a la olla con el resto de las verduras.
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Cuece
Vierte el medio litro de caldo de carne y la misma cantidad de agua en la olla. Cuécelo durante 25 minutos, hasta que la patata quede blanda pero sin llegar a deshacerse y sazónalo ligeramente.
Truco
Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción puedes rallar una patata pequeña en la olla para que las tiras de patatase deshagan. Esto le aportará cuerpo al caldo, haciéndolo un poco más espeso.
Consejos
- Utiliza también la parte verde del puerro, no solo la blanca.
- Puedes poner la patata tanto chascada en trozos, como en dados o laminada, dependiendo de si prefieres que la sopa tenga más trozos enteros o sea más líquida.
- Si añades bacalao a la porrusalda, no emplees caldo de carne, sino simplemente agua. Primero lo pasas con unos ajos por la sartén, a fuego muy lento, y luego lo agregas al caldo para que se termine de hacer junto.