Pollo frito estilo Seúl. Receta de Piel de Gallina
VIDEORRECETA | El jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) nos invita a viajar hacia Corea y nos enseña a preparar su pollo frito estilo estilo Seúl con todo lujo de detalles
Si te hablan de pollo frito y solo piensas en Kentucky Fried Chicken, es momento de que conozcas Piel de Gallina (PdG). En su carta ofrecen distintas especialidades de pollo frito bien crujiente que, aderezados con diferentes salsas y especias, nos invitan a viajar: Casablanca, Tulum, Bangkok... una vuelta al mundo a partir del pollo.
Incluso cuentan con una especialidad muy premium, el pollo con caviar, de la que ya hablamos en este artículo. Ahora nos desplazamos a su restaurante de la calle Aragó (Barcelona) —tienen otros locales en el Born y el Clot— para que Maikol Román, jefe de cocina del grupo Piel de Gallina (PdG), nos enseñe a preparar su pollo frito estilo Seúl.
¿Qué necesitamos para hacer un buen pollo frito? El chef lo tiene claro: "Una buena harina, un buen aceite y un buen pollo". Nada más. Ellos apuestan por el pollo rey, una raza autóctona del Empordà (Cataluña), por la harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas y por el aceite de girasol alto oleico.
Una receta, que tanto se puede servir como entrante o como plato principal, perfecta para comer de manera informal, incluso con las manos. Maikol nos lo pone fácil y nos enseña a prepararla paso a paso, con algunos trucos y consejos.
Si quieres descubrir con otras recetas prueba también con las zanahorias aliñadas estilo Cádiz, las palomitas de coliflor o el siempre resultón tartar de salmón con cremoso de aguacate.
>> Piel de Gallina (PdG). Dirección: c/Aragó, 237; c/Carders, 11; c/Sèquia Comtal, 7. Barcelona
Videorreceta: pollo frito estilo Seúl
Información
-
Tiempo TOTAL
30 minutos
-
Tiempo de PREPARACIÓN
20 minutos
-
Tiempo de COCCIÓN
10 minutos
-
DIFICULTAD
MEDIA
-
COSTE
€ € €
-
TIPO DE PLATO
Plato único
-
TEMPORADA
Todo el año
-
TIPO DE DIETA
Otros
-
TIPO DE COCINA
Asiática
-
TECNICA
Freír
-
INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para el pollo frito
- 1 kilo de contramuslo de pollo deshuesado con piel
- 1 litro de agua mineral fría
- 700 gramos de harina semolosa de trigo
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite para freír
Para la mayonesa de kimchi
- 500 gramos de mayonesa
- 80 gramos de kimchi coreano
- 20 gramos de salsa o concentrado para kimchi
Para la salsa Seúl
- 60 gramos de pasta de pimiento gochujang
- 130 gramos de salsa de soja
- 3 gramos de ajo granulado
- 150 gramos de kétchup
- 500 gramos de miel
Toppings
- Cebolla japonesa
- Jengibre
- Arroz inflado
Preparación
-
Salpimienta el pollo
Coloca los contramuslos de pollo en una bandeja, salpimiéntalos bien y reserva.
-
Prepara el mojo
En un bol, añade el agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Mezcla bien. Seguidamente, añade la harina poco a poco y mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que consigas una textura parecida a la tempura. Si te pasas de harina, añade un poco más de agua.
-
Cubre el pollo con el mojo
Añade el mojo al pollo, tápalo con un papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de dos horas.
-
Prepara la mayonesa de kimchi
Mientras el pollo reposa, en un bol, añade la mayonesa, el kimchi y la salsa de kimchi e intégralo todo con la ayuda de un batidor manual. Reserva en nevera.
-
Prepara la salsa Seúl
Pon un cazo al fuego, añade el kétchup, la pasta de pimiento coreano gochujang, el ajo granulado y la salsa de soja. Cocina a fuego medio durante dos minutos. Después, añade la miel y cocina a fuego lento hasta que hierva. Tritura la mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente.
-
Prepara el aceite para freír
En un cazo o en una freidora, coloca el aceite para freír y caliéntalo a una temperatura aproximada de 160-170 grados centígrados.
-
Reboza el pollo
En un recipiente, coloca la harina semolosa de trigo y añade las piezas de pollo. Remuévelas hasta que queden bien enharinadas, con una capa fina de harina.
-
Fríe el pollo
Pon a freír el pollo, en un cazo o en la freidora, durante unos 6-8 minutos. Pasado este tiempo, retíralo del aceite y déjalo reposar durante 2 minutos.
-
Vuelve a freír el pollo
Sube la temperatura del aceite hasta 180-185 grados y pon el pollo a freír 1 o 2 minutos más para quitarle la humedad,sellar el rebozado y que quede crujiente. Retíralo y déjalo reposar sobre papel absorbente.
-
Emplata
Pon el pollo frito en un plato y adereza primero con la mayonesa de kimchi y luego con la salsa Seúl. Decora con un poco de jengibre picado, cebolla japonesa picada y arroz inflado.
Truco
- La clave de su buena fritura es que el pollo se fríe dos veces, a dos temperaturas diferentes.
- Es importante dejar reposar el pollo cubierto con el mojo para que así, posteriormente, el crujiente aguante más.
- Al rebozar el pollo no hay que dejarlo mucho tiempo en la harina porque coge humedad y no fríe igual. Hay que enharinar y freír enseguida.
Consejos
- El chef nos recomienda utilizar pollo de alta calidad, deshuesarlo y dejarle la piel que le aportará más sabor.
- Ellos utilizan harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas, que es más arenosa.
- Para freír, optan por aceite de girasol alto oleico, pero en casa se puede hacer con aceite de girasol convencional.