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Pollo frito estilo Seúl. Receta de Piel de Gallina

Name: Pollo frito estilo Seúl. Receta de Piel de Gallina
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Asiática
Ingredients: 1 kilo de contramuslo de pollo deshuesado con piel; 1 litro de agua mineral fría; 700 gramos de harina semolosa de trigo; Sal; Pimienta blanca molida; Aceite para freír; 500 gramos de mayonesa; 80 gramos de kimchi coreano; 20 gramos de salsa o concentrado para kimchi; 60 gramos de pasta de pimiento gochujang; 130 gramos de salsa de soja; 3 gramos de ajo granulado; 150 gramos de kétchup; 500 gramos de miel; Cebolla japonesa; Jengibre; Arroz inflado

VIDEORRECETA | El jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) nos invita a viajar hacia Corea y nos enseña a preparar su pollo frito estilo estilo Seúl con todo lujo de detalles

Laia Antúnez

Pollo frito estilo Seúl de Piel de Gallina / LUIS MIGUEL AÑÓN

Si te hablan de pollo frito y solo piensas en Kentucky Fried Chicken, es momento de que conozcas Piel de Gallina (PdG). En su carta ofrecen distintas especialidades de pollo frito bien crujiente que, aderezados con diferentes salsas y especias, nos invitan a viajar: Casablanca, Tulum, Bangkok... una vuelta al mundo a partir del pollo.

Incluso cuentan con una especialidad muy premium, el pollo con caviar, de la que ya hablamos en este artículo. Ahora nos desplazamos a su restaurante de la calle Aragó (Barcelona) —tienen otros locales en el Born y el Clot— para que Maikol Román, jefe de cocina del grupo Piel de Gallina (PdG), nos enseñe a preparar su pollo frito estilo Seúl.

Maikol Román, jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) / LUIS MIGUEL AÑÓN

¿Qué necesitamos para hacer un buen pollo frito? El chef lo tiene claro: "Una buena harina, un buen aceite y un buen pollo". Nada más. Ellos apuestan por el pollo rey, una raza autóctona del Empordà (Cataluña), por la harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas y por el aceite de girasol alto oleico.

Una receta, que tanto se puede servir como entrante o como plato principal, perfecta para comer de manera informal, incluso con las manos. Maikol nos lo pone fácil y nos enseña a prepararla paso a paso, con algunos trucos y consejos.

Si quieres descubrir con otras recetas prueba también con las zanahorias aliñadas estilo Cádiz, las palomitas de coliflor o el siempre resultón tartar de salmón con cremoso de aguacate.

>> Piel de Gallina (PdG). Dirección: c/Aragó, 237; c/Carders, 11; c/Sèquia Comtal, 7. Barcelona

Videorreceta: pollo frito estilo Seúl

Información

Tiempo TOTAL

30 minutos
Tiempo de PREPARACIÓN

20 minutos
Tiempo de COCCIÓN

10 minutos

DIFICULTAD

MEDIA
COSTE

€ € €
TIPO DE PLATO

Plato único
TEMPORADA

Todo el año

TIPO DE DIETA

Otros
TIPO DE COCINA

Asiática
TÉCNICA

Freír
INTOLERANCIAS

No apta para veganos

Ingredientes (para 5 personas)

Para el pollo frito

1 kilo de contramuslo de pollo deshuesado con piel
1 litro de agua mineral fría
700 gramos de harina semolosa de trigo
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite para freír

Para la mayonesa de kimchi

500 gramos de mayonesa
80 gramos de kimchi coreano
20 gramos de salsa o concentrado para kimchi

Para la salsa Seúl

60 gramos de pasta de pimiento gochujang
130 gramos de salsa de soja
3 gramos de ajo granulado
150 gramos de kétchup
500 gramos de miel

Toppings

Cebolla japonesa
Jengibre
Arroz inflado

Preparación

Salpimienta el pollo

Coloca los contramuslos de pollo en una bandeja, salpimiéntalos bien y reserva.
Prepara el mojo

En un bol, añade el agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Mezcla bien. Seguidamente, añade la harina poco a poco y mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que consigas una textura parecida a la tempura. Si te pasas de harina, añade un poco más de agua.
Cubre el pollo con el mojo

Añade el mojo al pollo, tápalo con un papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de dos horas.
Prepara la mayonesa de kimchi

Mientras el pollo reposa, en un bol, añade la mayonesa, el kimchi y la salsa de kimchi e intégralo todo con la ayuda de un batidor manual. Reserva en nevera.
Prepara la salsa Seúl

Pon un cazo al fuego, añade el kétchup, la pasta de pimiento coreano gochujang, el ajo granulado y la salsa de soja. Cocina a fuego medio durante dos minutos. Después, añade la miel y cocina a fuego lento hasta que hierva. Tritura la mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara el aceite para freír

En un cazo o en una freidora, coloca el aceite para freír y caliéntalo a una temperatura aproximada de 160-170 grados centígrados.
Reboza el pollo

En un recipiente, coloca la harina semolosa de trigo y añade las piezas de pollo. Remuévelas hasta que queden bien enharinadas, con una capa fina de harina.
Fríe el pollo

Pon a freír el pollo, en un cazo o en la freidora, durante unos 6-8 minutos. Pasado este tiempo, retíralo del aceite y déjalo reposar durante 2 minutos.
Vuelve a freír el pollo

Sube la temperatura del aceite hasta 180-185 grados y pon el pollo a freír 1 o 2 minutos más para quitarle la humedad,sellar el rebozado y que quede crujiente. Retíralo y déjalo reposar sobre papel absorbente.
Emplata

Pon el pollo frito en un plato y adereza primero con la mayonesa de kimchi y luego con la salsa Seúl. Decora con un poco de jengibre picado, cebolla japonesa picada y arroz inflado.

Truco

La clave de su buena fritura es que el pollo se fríe dos veces, a dos temperaturas diferentes.
Es importante dejar reposar el pollo cubierto con el mojo para que así, posteriormente, el crujiente aguante más.
Al rebozar el pollo no hay que dejarlo mucho tiempo en la harina porque coge humedad y no fríe igual. Hay que enharinar y freír enseguida.

Consejos

El chef nos recomienda utilizar pollo de alta calidad, deshuesarlo y dejarle la piel que le aportará más sabor.
Ellos utilizan harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas, que es más arenosa.
Para freír, optan por aceite de girasol alto oleico, pero en casa se puede hacer con aceite de girasol convencional.