La tarta de queso de Las Chicas de Oro. La receta del pastelero de la serie
Esta tarta de queso con base de queso crema se convirtió en un símbolo con el que aún hoy se conmemora a "Las Chicas de Oro". Esta es su receta original
Dorothy, Blanche, Rose y Sophia compartieron tarta de queso y preocupaciones durante siete temporadas. Aquella cheesecake siempre iba ligada a los momentos más íntimos. Quizá los más jóvenes no recuerden al fenomenal cuarteto, antecesor de las protagonistas de Sexo en Nueva York o Girls, pero de una manera desenfadada y natural los guionistas e intérpretes pusieron sobre la mesa asuntos que no solían aparecer en pantalla, vinculados con las mujeres. Desde su mesa de la cocina, aquellas cuatro veteranas, tan diferentes como complementarias, no pretendían cambiar el mundo, sino su propio mundo, aunque fue tal su éxito que el calado social que lograron fue notable. Casi cuarenta años después, aún se las recuerda con fervor.
La trama de Las Chicas de Oro tenía lugar en Miami Beach, aunque en realidad se rodaba en Los Angeles, ciudad donde este verano se erigirá el Golden Girls Café, un restaurante pop up de experiencia inmersiva, tan de moda ahora por apelar a la nostalgia y al selfie fácil. La cocina será el escenario principal de la réplica y en la carta se ofrecerán especialidades vistas durante las siete temporadas o bien elaboraciones inspiradas en sus personajes.
Nos hemos propuesto ofreceros la receta original, por si algún día os apetece acompañar las reposiciones de Disney+ u organizar una fiesta temática. En internet esta tarta es un hito, pero no es tan sencillo hallar la receta del propio pastelero de la serie. El por entonces veinteañero George Geary se hizo célebre por ser el cocinero proveedor de la productora. Geary debía preparar hasta siete pasteles iguales, de 25 cm de diámetro, en cada episodio que se requiriera, por si había que repetir tomas. En realidad, como contó en una entrevista, jamás se tuvieron que emplear todas, a lo sumo 3 o 4, pero así el personal de rodaje podía comérselas al finalizar. El pastelero también reveló que la única nevera del set era la del atrezzo, que funcionaba, así que se guardaban allí junto a las cervezas camufladas que los trabajadores enfríaban. Posteriormente se especializó en cheesecakes, hasta el punto que tiene cinco recetarios publicados sobre este postre.
Esta tarta de queso responde a la americana clásica que popularizó en España el queso Philadelphia y que se instauró en los recetarios domésticos en el último tercio del siglo XX. Su elaboración resultará familiar, excepto por el frosting, es decir, la capa superior, que es el elemento menos copiado aquí, pero que dominan a la perfección en EE.UU. Si quieres obviarlo y decorar de otra forma, te la daremos por buena porque el propio George Geary también innovaba y cada año la servía de diferentes maneras. Esta corresponde a la primigenia, a la de la primera temporada. Recuerda, tal y como ellas acuñaron que "una tarta de queso lo arregla todo".
Información
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Tiempo TOTAL
1h
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
45
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para diabéticos
Ingredientes (para 8 personas)
Para la base de la tarta
- 150 gramos de galletas tipo Graham Crackers (o Digestive)
- 1/4 de una taza de mantequilla sin sal
Para la tarta
- 900 gramos de queso crema tipo Philadelphia
- 3/4 de una taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Para decorar (opcional)
- 1/2 taza de nata agria o crême fraîche
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Preparación
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Prepara la base de la tarta
Antes de nada, precalienta el horno a 280º. Mientras, en un bol o mortero grande machaca y mezcla las galletas y la mantequilla. Vuélcalo en el molde que utilizarás, presiona bien para que quede compacto y déjalo en la nevera.
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Haz la mezcla
En la batidora o robot, coloca el queso crema y el azúcar, mezcla hasta que quede cremoso y sientas que suba ligeramente el volumen. Agrega los huevos, uno a uno. Después el extracto de la vainilla y, por último el zumo de limón. Asegúrate que todo se ha mezclado bien.
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Vuelca la mezcla
Saca la base de la nevera y vierte la masa sobre ella de manera uniforme.
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Hornea la tarta
Cocina el pastel de queso unos 40 minutos, hasta que la parte superior comience a separarse de los lados y todavía se vea un poco floja en el centro. Que aún tiemple ligeramente. Sácala del horno, pero no lo apagues. Deja reposar sobre una rejila unos 10 minutos.
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Haz el frosting
En un tazón pequeño, combina la crema agria, el azúcar, el jugo de limón y la vainilla. Tras los 10 minutos de reposo, vierte todo en centro de la tarta con cuidado y con ayuda de una cuchara o espátula lengua de gato reparte por la superficie sin que toque los extremos de la tarta ni el molde. Vuelva a colocar la tarta de queso en el horno durante solo 5 minutos. Apaga, sácala de nuevo y déjala enfriar al menos 1 hora antes de servirla.
![Un fotograma de la serie de TV "Las chicas de oro", con sus protagonistas en la cocina alrededor de un pastel de queso / Foto: NBC]( "Un fotograma de la serie de TV \"Las chicas de oro\", con sus protagonistas en la cocina alrededor de un pastel de queso / Foto: NBC")
Truco
Cuando hagas la base de galleta o mantequilla, no dejes que sobresalga por los lados hacia arriba, déjala uniforme a ras. De esta manera, evitarás que se desmigue o rompa al finalizar.
Consejos
- La crême fraîche o nata agria se puede hacer casera, pero la encontrarás en prácticamente todos los supermercados. Búscala en las neveras, cerca del mascarpone y quesos crema como el Philadelphia.
