Gazpacho de bogavante. Sabroso, ligero y veraniego
Buscamos el sabor y la suntuosidad de una crema de marisco, pero sin liarnos más de la cuenta a través de la elaboración de un gazpacho ligero al que tan solo añadimos el caldo de un bogavante y su propia carne. Una delicia
Una receta sabrosa y muy completa desde el punto de vista nutricional, perfecta como plato único. "Gazpacheamos" el concepto de bisqué o crema de marisco, es decir, lo hacemos en frío sin llegar a cocer las hortalizas ni necesitar espesantes o lácteos, resultando un plato mucho más rápido, ligero y refrescante.
La temporada del bogavante fresco y salvaje es el verano. Para mí es el marisco estrella de julio y agosto, porque admite todo tipo de recetas: suquets, canelones, ensaladas, pasta, canapés, bocadillos, parrilla, plancha... Fuera de este período se puede encontrar congelado durante todo el año.
Lo distingues de la langosta por su color azul negruzco, que se torna rojo al ser cocinado; y por sus dos grandes tenazas y otras cuatro más chiquitillas. En vida también es un bicho fascinante, que puede vivir hasta 50 años, pero esa es otra historia.
Información
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Tiempo TOTAL
40 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
10 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
30 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato único
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TEMPORADA
Verano
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TIPO DE DIETA
Sin leche
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
Técnica mixta
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 bogavante con su cáscara
- 1 kilo de tomates
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 1 rebanada de pan duro
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharadas de sal
- Una cucharadita de pimienta
Preparación
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Cuece el bogavante
Llena una olla con 1 litro de agua, un par de cucharadas soperas de sal, una cucharadita de pimenta y dos hojas de laurel. SI está vivo, incorpora con el agua fría para que no se contraiga. Si está muerto, una vez hierva, coloca el bogavante. Cuando hierva el agua, cuenta los minutos que te indicamos en el apartado TRUCOS, porque depende de su peso.
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Cuela el agua
Pasado ese tiempo, extrae el bogavante y déjalo que atempere en un plato o rejilla. Cuela el agua del bogavante y resérvala. En un cuenco pequeño, pon un poco de este agua y mete el pan duro que utilzarás para el gazpacho.
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Pela y trocea las hortalizas
Lava y trocea los tomate. Lava y quita las semillas del pepino y del pimiento, y trocéalos. Pela y corta la cebolleta.
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Haz el gazpacho
En una batidora o robot, mete medio litro del agua del bogavante colada, los tomate, el pepino, el pimiento, la cebolleta, el pan remojado, el ajo y el aceite. Tritura todo lo que puedas hasta que quede una mezcla fina. Cuela de nuevo el contenido para que quede más fino. Rectifica de sal y reserva.
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Prepara el bogavante
Con ayuda de un cuchillo, extrae el bogavante y córtalo en rodajas.
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Emplata
Sirve el gazpacho en los platos individuales y distribuye el bogavante en rodajas. Dale un toque decorativo a tu gusto.
![Receta de gazpacho de bogavante]( "Receta de gazpacho de bogavante")
Truco
Tiempo para cocer un bogavante: irá de los 6 a los 10 minutos, dependiendo de su tamaño. A partir de los 600 gramos, haz caso del primero dígito:
- 600 gramos: 6 minutos
- 700 gramos: 7 minutos
- 800 gramos: 8 minutos
- 900 gramos: 9 minutos
- A partir del kilo: solo 10 minutos
- Si supera el kilo y medio: adóptalo
Consejos
- Para decorar, puedes ir a lo más básico con una ramita de perejil o bien elaborar un aceite de perejil u otra hierba. También hacer una picada de frutos secos como el pistacho o las avellanas. Con un toquecito final de crème fraîche queda estupendo a la vista y al paladar.
