Recetas Pescado y marisco

Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta fácil para Semana Santa (y todo el año)

Los garbanzos con bacalao forman parte del recetario popular de la gastronomía española: cómo preparar este plato tradicional y algunas de sus curiosidades históricas

Hule y Mantel 300x300

Redacción Hule y Mantel

Garbanzos con bacalao y espinacas / FLICKR
Garbanzos con bacalao y espinacas / FLICKR
Garbanzos con bacalao y espinacas / FLICKR
Garbanzos con bacalao y espinacas / FLICKR

El bacalao, si bien se puede comer todo el año, vive un especial repunte durante los meses comprendidos entre la Cuaresma y la Pascua. Es un alimento asociado a la cocina de vigilia, la que en estas fechas obligaba al ayuno de carne y a buscar en el pescado y el marisco sustitutos proteicos para acompañar legumbres, cereales y hortalizas.

Los garbanzos con bacalao son uno de estos platos que, como contábamos en este artículo, tiene distintas recetas según donde se cocine. En Valladolid, el potaje cuaresmal por excelencia lleva garbanzos, arroz, espinacas y algo de bacalao. En Sevilla, se le llama potaje de Vigilia y se come el Viernes Santo, el día más solemne de la Semana Santa. 

De hecho, este es uno de los platos estrella de muchos restaurantes de Sevilla, ciudad donde son auténticos maestros a la hora de cocinar esta receta. A lo largo de los años, se le añadió espinacas para potenciar el aporte de nutrientes. Incluso se remata con huevo duro para decorar y aportar mayor untuosidad a cada cucharada.

¿Una curiosidad histórica? Los garbanzos con espinacas y bacalao tuvieron un papel estelar durante la primera guerra carlista, ya que contribuyeron al desarme de las tropas carlistas en su intento por asediar la ciudad de Oviedo en 1836. Te contamos toda la historia del Desarme de Oviedo, convertido ahora en celebración de Interés Turístico Regional, en este artículo.

Te invitamos a que conozcas la receta de garbanzos con bacalao tradicional y que, por supuesto, la conviertas en una de tus favoritas, no solo en Semana Santa, si no todo el año.

Si quieres otras ideas de recetas tradicionales prueba con la brandada de bacalao del restaurante La Ancha (Madrid); o con el cocido madrileño tradicional, según la receta oficial de la Academia de Gastronomía de Madrid.

Información

  • Tiempo TOTAL

    55 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    20 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    30 minutos

  • DIFICULTAD

    MEDIA

  • COSTE

    € € €

  • TIPO DE PLATO

    Plato principal

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Sin gluten

  • TIPO DE COCINA

    Mediterránea

  • TÉCNICA

    Técnica mixta

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes (para 2 personas)

  • 200 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de bacalao (fresco o desalado)
  • Medio litro de caldo de pescado
  • 150 gramos de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo cocido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 rebanada de pan de pueblo

Preparación

  • Hidrata y cuece los garbanzos

    Pon los garbanzo en remojo, al menos ocho horas.

    Para cocerlos, llena la olla a presión de agua con sal y los tendrás en 20 minutos. También puedes cocerlos en una olla convencional, aunque tardarán unas dos horas.

    Cuenco con garbanzos en remojo / Foto: Canva

  • Prepara el bacalao

    Si lo compras salado tendrás que desalarlo, cambiando el agua durante 24 horas. Si es fresco, corta un lomo de bacalao por comensal.

    Trozos de bacalao en remojo / Foto: Canva

  • Cocina el bacalao

    Primero, pon aceite de oliva en una sartén, añade el ajo y la cebolla bien picados para preparar el sofrito. Remata con un poco de salsa de tomate.

    A continuación, dora el bacalao y añade el caldo de pescado.

    Bacalao cocinándose en una sartén / Foto: Canva

  • Dale textura al caldo

    Corta una rebanada de pan de pueblo y fríela con un diente de ajo. Pásalo por el mortero e incorpora el resultado al caldo.

    Rebanadas de pan sobre madera / Foto: Canva

  • Incorpora los garbanzos

    Añade los garbanzos al guiso con las espinacas y una cucharada de pimentón y remueve. En cinco minutos estará listo. Deja reposar un poco antes de servir.

    Garbanzos con espinacas en una sartén / Foto: Canva

Truco

  • El huevo duro es opcional y se añade ya cortado en gajos al plato.
  • Puedes preparar este plato con garbanzos cocidos para ahorrar tiempo.
  • No le quites la piel al bacalao porque aporta colágeno y espesor al caldo.
  • Prueba el punto de sal tras añadir los garbanzos para que el sabor sea perfecto.
  • Añade una cucharadita de comino al guiso para evitar los gases durante la digestión.

Consejos

  • El bacalao fresco le da al plato una pincelada de sabor totalmente distinta a la que ofrece el desalado.
  • Las espinacas puedes usarlas también congeladas, pero sueltan más agua al cocerse. Las frescas aportan color, aroma y mucho sabor.
  • Los garbanzos deben ser de calidad, ya que son la base del plato.