El flan de huevo es un postre de toda la vida, pero como todas las elaboraciones culinarias, dar con la receta perfecta no es una tarea fácil. Además, justo por ser un plato sumamente popular, tanto que no podemos evitar que su sabor nos recuerde a nuestra infancia, el nivel de exigencia es muy alto.
Por suerte, si sigues estos sencillos pasos conseguirás un resultado suave y cremoso, con una base de delicioso caramelo casero y acompañado, si quieres, de unas bolitas de chocolate que le darán un toque aún más dulce.
Los registros más antiguos indican que esta apreciada elaboración de repostería ya se daba en la época romana, aunque la composición clásica, con azúcar y caramelo, data de la Edad Media, cuando se consumía en época de cuaresma.
Aunque hay flanes de muchos tipos, de turrón, de chocolate e incluso de té matcha, nosotros hemos optado por la receta tradicional. Para ello, hemos seguido las directrices aprendidas de Amanda Laporte, la chef de Canal Cocina y autora de diversos recetarios, con más de 15 años de experiencia en los fogones.
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora
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Tiempo de PREPARACIÓN
25 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
35 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Sin gluten
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes (para 4 personas)
Para el flan:
- 185 mililitros de nata líquida
- 160 mililitros de leche
- 75 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos
- 1 cucharada pequeña de azúcar avainillado
Para el caramelo:
- 170 gramos de azúcar
- 80 ml de agua
Para decorar:
- Bolitas de chocolate (opcional)
Preparación
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Haz el caramelo
Precalienta el horno a 150 grados. Mientras, en un cazo echa el azúcar y el agua. Cuece a fuego medio sin dejar de remover hasta que el azúcar se derrita y la mezcla se vuelva de color marrón claro. Luego, reparte un poco del líquido en cada molde.
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Bate los huevos y el azúcar
En un bol, bate las 4 yemas, los 2 huevos, el azúcar y la cucharada de azúcar avainillado.
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Hierve la leche y la nata
En otro cazo, vierte la leche y la nata y caliéntalas hasta que hiervan. Cuando estén en el punto de ebullición, añádelas al bol con el resto de ingredientes. Después, mézclalo todo hasta que quede una crema homogénea e introdúcela en los moldes sobre el caramelo.
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Cuece en el horno al baño maría
Llena un recipiente de horno con agua suficiente para cubrir algo más de la mitad de los moldes. A continuación, coloca los moldes dentro e introduce el recipiente en el horno a 150 grados durante 35 minutos. Una vez haya pasado este tiempo y los flanes estén cuajados, sácalos del horno y deja que se enfríen un poco antes de meterlos en la nevera.
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Sirve los flanes
Cuando los flanes estén totalmente fríos, sácalos de la nevera y desmóldalos con cuidado pasando un cuchillo por las paredes del molde. Cuando tengas el postre ya en el plato, puedes añadirle las bolitas de chocolate alrededor para decorar.
Truco
No llenes los moldes completamente, ya que si los llenas hasta arriba puede que el flan rebose tras pasar por el horno.
El baño maría en el horno consiste en que el alimento se cueza gracias al agua caliente y no por el calor directo del hor.
