Ensalada de col lombarda con manzana Fuji, queso de oveja y avellanas
RECETA | Te explicamos cómo preparar paso a paso esta facilísima ensalada que combina la gran verdura del invierno con jugosas y dulces manzanas
La col es la gran verdura de invierno, lo contábamos extensamente en este artículo y desgranábamos los tipos de coles que podemos encontrar en el mercado y cómo cocinarlas. Una de ellas es la col lombarda o col roja que parece un repollo, pero tiene color morado, y es perfecta para ensaladas de invierno o salteados con manzana y frutos secos.
Un buen ejemplo de ello es esta ensalada ligera, saludable y de temporada, que combina la col con manzanas de la variedad Fuji, muy crujientes, compactas y jugosas, con un sabor especialmente dulce y aromático. Ideales para comer crudas. Y se completa con queso Primosale, uno de los más conocidos quesos de Sicilia (Italia), y avellanas.
Como ya sucedía con esta otra receta de crema de manzana que ya os compartimos, se trata de una de las propuestas ganadoras en el concurso Experiencia Culinaria 2.0 de Marlene® y ha sido revisada por el chef Norbert Niederkofler, que cuenta con tres estrellas Michelin y una estrella verde en el restaurante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, en Brunico (Italia).
El cocinero explica a Hule y Mantel que esta receta "destaca por la elección que se ha hecho de usar los ingredientes crudos, sin procesar, creando un vínculo directo con la naturaleza. Un viaje imaginario de su creadora a través de los recuerdos de su infancia en los manzanares confiere autenticidad y sentido al plato".
Si quieres otras ideas de recetas para los meses más fríos prueba con estos garbanzos con bacalao y espinacas o este cocido madrileño tradicional.
Información
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Tiempo TOTAL
20 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Invierno
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TIPO DE DIETA
Vegetariana
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
En frío
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 manzanas Fuji Marlene®
- 1 col lombarda mediana
- 4 ruedas de queso Primosale de unos 100 gramos cada una
- 40 gramos de avellanas
- 4 cucharadas soperas de yogur griego
- 4 cucharaditas de miel de acacia
- Aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo, flores comestibles frescas o secas para decorar
Preparación
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Corta la col lombarda
Retira las hojas exteriores de la col lombarda, pártela por la mitad y córtala en rodajas finas. Reserva.
![Col lombarda cortada por la mitad]( "Col lombarda cortada por la mitad")
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Prepara el queso
Corta el queso Primosale en rodajas, cúbrelo de semillas de sésamo y desmenuza el resto. Reserva.
![Queso siciliano Primosale listo para ser cortado / Canva]( "Queso siciliano Primosale listo para ser cortado / Canva")
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Corta las manzanas
Lava bien las manzanas, córtalas en gajos muy finos (con la piel) y úntalas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
![Cocinero cortando manzanas / Canva]( "Cocinero cortando manzanas / Canva")
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Emplata
Coloca la col en un plato, añade una ruedita de Primosale, las manzanas, las avellanas y parte del queso desmenuzado.
Mezcla el yogur con la miel y viértelo sobre la ensalada. Decora con flores comestibles y, si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
![Ensalada de col lombarda con manzana Fuji, queso de oveja y avellanas / Cedida]( "Ensalada de col lombarda con manzana Fuji, queso de oveja y avellanas / Cedida")
Truco
- Para que las manzanas no se oscurezcan al cortarlas en gajos muy finos, úntalas con un poco de zumo de limón.
Consejos
- A la hora de comprar la col lombarda, ten en cuenta que esté firme, que no tenga manchas y que se note pesada para su tamaño.
- Si no encuentras queso Primosale siciliano, puedes optar por cualquier otro queso de oveja blanco, entre fresco y joven, pero que sea firme.
