Cómo se elabora el pan de muerto mexicano: receta de la pastelería Mallorca (Madrid)
RECETA | Te contamos cómo preparar paso a paso este pan dulce, típico de la celebración del Día de Muertos, siguiendo los consejos de esta histórica pastelería
El Pan de Muerto es una ofrenda para los difuntos y uno de los ingredientes gastronómicos indispensables en la celebración del Día de Muertos de México, que tiene lugar los días 1 y 2 de noviembre.
Este bocado dulce está cada vez más presente en las pastelerías de nuestras ciudades, como es el caso de Mallorca, un negocio familiar con más de 90 años de trayectoria en Madrid, que lleva elaboran este pan desde hace más de 7 años
Se trata de un pan redondo dulce, tierno, anisado y cubierto de azúcar, un producto estacional que solo está disponible en la pastelería durante estas fechas (a un precio de 4 euros).
Nosotros les hemos pedido si querían compartir su receta con Hule y Mantel y Pablo y Jacobo Moreno, jefes de producción de Mallorca, no lo han dudado. Aquí tienes la receta completa, con trucos y consejos, para que puedas preparar esta delicia en casa.
>> Pastelería Mallorca. Diversas tiendas en Madrid: Velázquez, Serrano, Génova, Alberto Alcocer, Braco Murillo, Aviador Zorita, Avenida de los Andes. También tiendas en Pozuelo de Alarcón.
Información
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Tiempo TOTAL
4 horas
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Tiempo de PREPARACIÓN
45 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
16 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Otoño
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Mexicana
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TECNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para intolerantes a la lactosa
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para la masa del pan de muerto
- 125 gramos de harina fuerte
- 125 gramos de harina de media fuerza
- 100 gramos mantequilla
- 100 gramos de huevo
- 40 gramos de yema
- 4 gramos de anís en grano
- 10 gramos de levadura
- 60 gramos de azúcar
- 4 gramos de sal
- Una gota de agua de azahar
Para la masa de los huesos
- 75 gramos de harina fuerte
- 50 gramos de harina de media fuerza
- 30 gramos de huevo
- 30 gramos de leche
- 5 gramos de levadura
- 50 gramos de mantequilla
- 40 gramos de azúcar
- 1 gramo de sal
Preparación
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Prepara las masas
Prepara cada una de las masas de manera independiente, mezclando los ingredientes en un bol, dejando la mantequilla y el azúcar para el final. Amasa bien hasta que te queden dos masas homogéneas y uniformes.
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Bolea la masa de pan de muerto
Divide la masa de pan de muerto en unidades de 60 gramos y boléalas manualmente. Deberían salir unas 10 unidades aproximadamente. Reserva.
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Forma los huesos
Enfría bien la masa de los huesos y recórtala en rectángulos para después formar los huesos, que van encima de las bolas de pan de muerto.
Para formarlos, haz rodar la masa bajo los dedos, contra la mesa, para formar un cilindro. Después marca un poco los dedos para hacer tres partes del cilindro más finas y que queden más gruesas las puntas y dos “bolitas” en el centro.
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Forma los panes y deja fermentar
Coloca los huesos encima de los panes de muerto que habías reservado.
Fermenta los panes durante unas 3 horas aproximadamente a 28ºC con humedad para que no genere costra.
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Hornea los panes
Cuece los panes de muerto al horno a unos 165ºC durante unos 16 minutos aproximadamente.
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Termina los panes de muerto
Pinta con mantequilla derretida y cubre de azúcar, retirando bien el exceso para crear una capa fina y crujiente de azúcar alrededor del bollo.
Truco
- Bolea la masa en frío, ya que, al ser una masa con mucha mantequilla, si se calienta, se pegará mucho a las manos.
- Ten bien caliente la mantequilla cuando se vayan a bañar los panes de muerto y pónsela nada más salir del horno, para que la capa de mantequilla sea lo más fina posible.
Consejos
- Pinta con aceite de girasol las bolas antes de ponerles el hueso. De esta forma evitarás que la masa haga corteza y se pegará mejor el hueso.
- Disfruta del pan de muerto con un chocolate caliente criollo. Se elabora con chocolate con leche muy clarito y se infusiona con canela y naranja. Es una combinación perfecta.