Chipirones a la plancha: una receta clásica, saludable y marinera
Te contamos cómo prepararlos con ajo y perejil, una receta fácil y que funciona bien todo el año, aunque en verano apetezcan más si los saboreamos en una terraza y con vistas al mar
Con la llegada del verano, del terraceo y de los chiringuitos apetece mucho más adentrarse en la despensa del mar. Pescados a la brasa o en fritura, arroces marineros, mariscos y... ¿Qué tal unos chipirones a la plancha?
También podemos prepararlos en casa ya que su receta es muy fácil, pero antes de profundizar en ella, repasamos un poco las curiosidades de este plato, por si quieres dar el dato mientras los degustas, en buena compañía, al lado del mar.
Ahí va: la palabra chipirón es una adaptación del término txipiroi procedente del euskera. Este vocablo se empleaba para distinguir el calamar de gran tamaño pescado en alta mar del que se pescaba en la playa y tenía un tamaño mediano o pequeño.
La receta, propia de la cocina marinera más tradicional, es bien fácil de preparar y siempre ofrece un espléndido resultado. La base consiste en comprar chipirones frescos y de primera calidad, limpiarlos bien (o pedir en la pescadería que los limpien) y pasarlos por la plancha.
El resultado: un plato rápido y tan exquisito como sano, ya que la plancha es una de las técnicas de cocción más saludables porque conserva la mayoría de propiedades de los ingredientes, los vuelve más digestivos y, al emplear poco aceite, hace que las comidas sean menos calóricas.
Los chipirones a la plancha se pueden acompañar de distintos aderezos: ajo y perejil, salsa verde, un chorrito de limón... En este caso, nos hemos centrado en la receta más clásica para que la uses como punto de partida y después te animes a innovar. Sólo te faltan los invitados y el maridaje: un vino joven blanco, un rosado o incluso un espumoso. El éxito del plato está asegurado.
Información
-
Tiempo TOTAL
25 minutos
-
Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
-
Tiempo de COCCIÓN
5 minutos
-
DIFICULTAD
FACIL
-
COSTE
€ € €
-
TIPO DE PLATO
Entrantes
-
TEMPORADA
Verano
-
TIPO DE DIETA
Sin gluten
-
TIPO DE COCINA
Mediterránea
-
TÉCNICA
Técnica mixta
-
INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 2 personas)
- 12 chipirones frescos (tres por persona)
- 6 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
-
Limpia los chipirones
Si optas por limpiar los chipirones en casa (y no en la pescadería), debes quitarles la pluma y tirar de los tentáculos hacia abajo. Dale la vuelta a cada chipirón y enjuágalo bajo el agua del grifo. Si son frescos, puedes dejarles la piel.
-
Cocina los cuerpos
En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a humear, añade los cuerpos y hazlos un minuto por cada lado. Reserva.
-
Prepara los tentáculos
Sin apagar el fuego, añade los tentáculos. Déjalos solo un minuto y retíralos cuando observes que se encogen por efecto del calor.
-
Dora los ajos
Añade un poco más de aceite a la misma sartén e incorpora los dientes de ajo cortados en daditos. Dóralos ligeramente.
-
Adereza los chipirones
Una vez dispuestos en el plato, añade el sofrito por encima y el perejil fresco recién cortado. Remata con unas escamas de sal.
Truco
- Cuando compruebes que los chipirones comienzan a soltar agua, es el momento de darles la vuelta. Dejarlos más tiempo en la sartén es sinónimo de que queden más duros y correosos.
- Usa siempre una sartén antiadherente de calidad para evitar que se peguen los chipirones.
- Sirve inmediatamente para mantener la textura y la temperatura.
Consejos
- Usa siempre chipirones frescos. Si vas a optar por los congelados, déjalos en la nevera la noche anterior y revisa que la textura es la correcta antes de cocinarlos.
- Si te gusta la intensidad de sabores, el ajo morado es perfecto para conseguir un espléndido resultado.
- Al añadir el ajo sobre los chipirones utiliza una espumadera para escurrir el aceite.
- Para conseguir un mayor efecto visual, presenta el plato con los cuerpos y los tentáculos alineados.
- El zumo de limón como aderezo es siempre bienvenido, pero el exceso puede provocar que el sabor cambie ligeramente al mezclarse con el ajo y el aceite.
