Pastel de zanahoria casero, la mejor receta de carrot cake
Una receta infalible y muy sencilla para lograr un pastel de zanahoria casera, sobre todo si tienes procesador o Thermomix, gracias a Hugo Roché, de Pasté BCN, pastelería célebre por sus carrot cake y otros pasteles de repostería americana
La carrot cake o tarta de zanahorias es una de las mayores banderas de la ecléctica repostería de Estados Unidos, junto con la tarta de manzana, la cheesecake y la red velvet. Todas ellas forman parte del pan nuestro de cada día de Hugo Roche, especialista en este tipo de pastelería y comandante de Pasté BCN, uno de los mejores obradores de tartas de Barcelona, con sede en el vibrante barrio de Gracia (Plaza del Diamante, 4, 08012 Barcelona). Hugo, como Jon Cake y como tantos otros, supo sacar provecho al confinamiento, periodo en el cual nació su proyecto.
Esta receta es realmente sencilla en el proceder, pero también en los ingredientes empleados, todos comunes en cualquier despensa. Hay recetas que usan al gusto vainilla, jengibre, nuez moscada, piel de naranja o clavos. Otras que utilizan queso con nata o mantequilla con bien de azúcar. En el caso de Hugo Roche, escoje una mezcla de dos quesos muy cremosos, tipo Philadelphia para crear la cobertura. El popular chef Jordi Cruz, que comparte con Hugo la base del bizcocho, utiliza para la cobertura 300 miligramos de nata para montar, 250 gramos de queso crema y 150 gramos de azúcar glass perfumado con vainilla. Él además, en su célebre carrot cake, corta en dos el pastel y rellena la capa intermedia de la misma mezcla. Personalmente, suelo optar por mezclar un queso crema con mascarpone.
Vídeorreceta
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora
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Tiempo de PREPARACIÓN
20 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
35 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Postres, desayunos y meriendas
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 12 personas)
- 230 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de zanahoria
- 250 azúcar blanquilla
- 5 huevos tamaño L
- 15 gramos de impulsor (tipo Royal)
- 150 miligramos de aceite de girasol
- 250 gramos de dos tipos de queso cremoso
- Canela en polvo al gusto
- Nueces al gusto
Preparación
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Tritura las zanahorias con el aceite
Pela y limpia las zanahorias. Córtarlas en trozos irregulares y vuélcalas en un procesador de alimentos o Thermomix junto con el aceite de girasol. Tritúralo todo bien.
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Monta los huevos y el azúcar
Monta los huevos y el azúcar en un bol aparte. Si dispones de una máquina tipo varillas o Kitchenaid mejor que mejor para incorporar aire y esponjosidad a la masa.
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Añade los ingredientes secos
Une en un bol ambas mezclas. Añade los ingredientes secos (harina, levadura y canela) y mezcla hasta que queden bien integrados. Añade unas nueces picadas y vuelve a mezclar.
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Hornea
Engrasa un molde con mantequilla en spray. Vierte la mezcla en el molde. Pon el horno con ventilador a 175 -180 grados durante 35-40 minutos. tienes que ver que al pinchar con un cuchillo o palillo sale totalmente limpio. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que puedas desmoldarlo. Desmolda y emplata.
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Haz la cobertura
Para la cobertura o frosting mezcla el queso con la nata y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Después puedes alisar la mezcla sobre el pastel o si tienes manga pastelera hacerle una forma o decorado escudillando la crema sobre el pastel.
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Dale un toque de canela
Espolvorea con canela al gusto
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Deja reposar
Después del reposo, de unas 3 horas mínimo, corta y disfruta
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Truco
- Si utilizas huevos L o XL te quedará un pastel más esponjoso.
- El mejor truco para conseguir la densidad y textura perfecta, tanto en el relleno como en la cobertura, es modular la velocidad paulatinamente. En la videorreceta Hugo Roche lo detalla.
- Golpea el molde sobre la encimera una vez vuelques la mezcla para que se distribuya más homogéneamente y evites las burbujas de aire.
- Cuando lo hornees, coloca la bandeja hacia la mitad, justo a la altura del ventilador.
Consejos
- Si no tienes Thermomix o procesador, ralla las zanahorias con un rallador de queso de agujeros grandes y así en la batidora será más sencillo el triturado.
- Si no dispones, como el Hugo de spray para engrasar moldes, también puedes sustituirlo por mantequilla fundida y una fina capa de harina, que ayuda a desmoldar posteriormente.
