Recetas Sopas, fondos y cremas

Caldo de verduras casero, ligero y muy fácil

Cero complicaciones e infinitas posibilidades. Elaborar de manera casera un caldo vegetal es el principio de una larga amistad con tu cocina. Te explicamos paso a paso cómo hacerlo

Carmen Alcaraz del Blanco, directora de Hule y mantel

Carmen Alcaraz del Blanco

Caldo de verduras / pexels
Caldo de verduras / pexels
Caldo de verduras / pexels
Caldo de verduras / pexels

Saber cómo hacer un fondo o caldo de verduras significa poder elaborar de manera casera, sana y barata un sinfín de sopas, arroces, cremas, potajes, guisos, risottos, etc. Por ello, te animamos a hacerlo de manera sistemática cada semana o quincena, porque se hace solo mientras tú te ocupas de cualquier otra labor o descansas.

Todo lo que necesitas está a tu alcance en cualquier frutería o mercado. Nosotros te brindamos los ingredientes básicos, pero tú puedes agregar según la temporada o según los sobrantes de otros platos. Partes verdes de puerros, troncos de brócoli o coliflor... Todo es bienvenido, ya no se tira nada.

Hacer de más, significa ahorrar tiempo los siguientes días, porque puedes congelarlo y tirar de él cuando lo necesites. Lo idóneo es congelarlo en tuppers o recipientes específicos (bolsas de silicona, etc.), pero siempre hasta la mitad, porque como bien sabes, dobla su volumen. Asimismo, puedes guardarlo en cubiteras de agujero grande y trabajar por raciones. Cuanto más concentrado sea el caldo, menos necesitarás al cocinar, porque puedes alargarlo con agua mineral o filtrada.

Un último apunte. No podemos negar que también existen buenos caldos preparados que pueden sacarnos de un apuro en cualquier momento, por lo que siempre recomendaremos tener uno de emergencia en la despensa. Sin embargo, cocinar el tuyo no solo es fácil, también es mucho más barato que comprar un tetra brick o botella. Matemática pura.

Información

  • Tiempo TOTAL

    45

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    15

  • Tiempo de COCCIÓN

    30

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • TIPO DE PLATO

    Plato principal

  • TEMPORADA

    Invierno

  • TIPO DE DIETA

    Vegetariana

  • TIPO DE COCINA

    Tradicional

  • TÉCNICA

    Hervir

Ingredientes (para 2L personas)

  • 8 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 10 gramos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel

Opcional:

  • 6-8 champiñones

Preparación

  • Corta las verduras

    Lava, pela y corta las verduras en trozos.

  • Hierve los ingredientes durante media hora

    Pon todos los ingredientes en crudo en una olla, cúbrelos con agua y déjalos hervir durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, retíralos del fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 10 minutos más.

  • Cuela el caldo

    Cuela el caldo para eliminar todas las impurezas.

Truco

Si quieres el doble de sabor, rehoga los ingredientes antes de incorporar el agua. Eso sí, también doblarás las calorías.

Consejos

  • Espuma el caldo a medida que las impurezas se acumulen en la superficie. Con una cuchara, de la olla al fregadero.
  • No eches sal si tienes previsto congelarlo, agrégala al gusto una vez calientes tu reserva.
  • Incluir unos champiñones o setas shiitake es un toque aprendido de los caldos japoneses. La diferencia es muy interesante y su toque es notorio cuando cocinamos con este, sobre todo si sirve de bases en elaboraciones con carnes.
  • Con todos los trozos sobrantes te saldrá una crema deliciosa si los trituras. También puedes comerlos tal cual con un poco de aceite, sal o comino.