Buñuelos de bacalao. Receta del Bar Nuri (Barcelona)
Cómo hacer buñuelos de bacalao, crujientes y dorados. Una receta de barra, y también de mantel, que el cocinero del Bar Nuri de Poblenou nos enseña a preparar paso a paso
Las nuevas generaciones han logrado mantener el espíritu familiar en el grupo de restauración Familia Nuri —antes Ca la Nuri— que celebra sus más de 60 años defendiendo su maestría con los arroces y la cocina de raíz catalana. El Bar Nuri, situado en la efervescente Rambla del Poblenou (Barcelona), fue el último en incorporarse a su cartera de restaurantes que cuenta, entre otros, con los conocidos Ca la Nuri y Xiroi.
En el Bar Nuri, Toni Bosch, uno de los cocineros dei grupo, junto con Álex Jiménez y David Noguera, nos enseñó a preparar sus albóndigas con sepia y ahora hace lo propio con sus buñuelos de bacalao, un plato que vive su momento culminante en Semana Santa, pero que ellos preparan durante todo el año. Un indispensable de su carta igual que el fricandó de ternera, el bacalao con samfaina o sus calamares a la andaluza.
Si te gustan las recetas tradicionales, de corte casero que nunca faltan en tus barras favoritas, prueba también con nuestra ensaladilla rusa, el suquet de rape tal y como lo hace José Andrés, las zanahorias aliñadas estilo Cádiz o los canelones del restaurante 7 Portes, todo un clásico barcelonés.
>> Bar Nuri. Dirección: Rambla del Poblenou, 34, 08005 Barcelona / 932 25 20 98
Videorreceta: buñuelos de bacalao
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora 30 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
25 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
5 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Plato principal
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Tradicional
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TECNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
- 500 gramos de bacalao
- 150 gramos de leche entera
- 150 gramos de huevo pasteurizado
- 30-40 gramos de yema de huevo
- 35 gramos de levadura Royal
- 220 gramos de harina de trigo tamizada
- 2 dientes de ajo
- 5 gramos de perejil
- 40 mililitros de aceite de girasol
Preparación
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Mezcla los ingredientes
En un bol grande, coloca el bacalao, la leche, el huevo pasteurizado, la yema de huevo y el impulsor (levadura Royal). Después, tritura la mezcla con la ayuda de una batidora, aproximadamente durante 1 minuto.
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Incorpora la harina
Poco a poco, agrega la harina tamizada al bol para espesar la mezcla. Remueve manualmente con la ayuda de una cuchara o de una lengua de plástico hasta que veas que gana consistencia. -
Agrega el aliño
Incorpora a la masa de los buñuelos el aliño de aceite de oliva, ajo y perejil, preparado previamente, para añadir sabor y un toque de color a los buñuelos.
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Enfría la masa de los buñuelos
Coloca el bol con la masa de los buñuelos en la nevera, más o menos durante una hora, dependiendo del tipo de frigorífico.
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Forma los buñuelos y fríelos
Retira la masa de la nevera y con la ayuda de dos cucharas haz quenelles para conseguir buñuelos redondeados de unos 25 gramos cada uno. Fríe los buñuelos en abundante aceite de girasol a una temperatura de entre 170 y 180ºC, remuévelos con una espumadera hasta que se doren bien por todos los lados. Escurre sobre papel absorbente.
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Emplata
Sirve los buñuelos y coloca un punto de alioli de ajo negro encima de cada uno.
Truco
- En la videorreceta, Toni Bosch nos recomienda preparar la masa de los buñuelos con antelación para que pueda reposar en la nevera y conseguir que el impulsor (en este caso, levadura Royal) le dé más consistencia. Así será más fácil dar forma a los buñuelos y que éstos no queden escurridizos ni se nos deshagan al freír.
- Fríe los buñuelos por tandas, evitando poner grandes cantidades de producto frío que pueden hacer descender la temperatura del aceite idónea para la fritura (entre 170 y 180ºC). Para conseguir una fritura homogénea, rápida y con la menor absorción de grasa, sumerge completamente los buñuelos en el aceite caliente.
Consejos
- Compra el bacalao desmigado, a poder ser fresco y de temporada, aunque puedes encontrar bacalao todo el año en la bacaladería o incluso congelado.
- Prepara el aliño de aceite, ajo picado y perejil con antelación, para dejarlo reposar. Se puede conservar en la nevera durante unos días.
- Para elaborar el alioli, sigue la receta tradicional pero utiliza aceite de girasol, ajo negro escalivado en el horno a 220ºC, huevo pasteurizado, un poco de leche y sal, para que tenga un sabor más suave.