Boquerones fritos: la receta para prepararlos como en tu chiringuito favorito
La imagen de un plato boquerones fritos con su medio limón y el mar de fondo es puro verano. Prepáralos en casa y dales ese toque crujiente con esta receta fácil y deliciosa
Los boquerones fritos se pueden comer todo el año en muchos bares de nuestro país, es una de nuestras tapas marineras por excelencia, especialmente en las zonas de costa. Pero es en verano cuando, al calor del sol, apetece saborearlos en un chiringuito a pie de playa.
El olor a mar y a fritura abren el apetito de cualquiera, pero si tus vacaciones ya han terminado o si simplemente prefieres prepararlos en casa y disfrutarlos con calma entre familia y amigos, aquí tienes una receta infalible, para que te queden bien jugosos y crujientes.
Antes, pero, te dejamos algunos datos históricos, por si quieres compartirlos con los tuyos, mientras saboreáis un buen platito de boquerones. Se cuenta que fue en el siglo III a. de C. cuando los fenicios comenzaron a utilizar la fritura para degustar el pescado en Cádiz y en la zona de Almuñécar.
Los romanos acompañaban este plato con garum, una elaboració preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía de esa época. Y los árabes les añadieron especias y otro tipo de condimentos. Algunos historiadores recogen que fue en el siglo XVI cuando los misioneros cristianos llevaron la receta a Japón, lo que derivó en su elaboración con tempura.
A día de hoy, lo que nadie duda es que las zonas de Cádiz y de Málaga son dos de las más indicadas para disfrutar de una fritura dorada y en su punto. Recréala cuando quieras con esta receta que te detallamos a continuación.
Si prefieres prepararlos en vinagre, aquí te compartimos otra de nuestras recetas: Boquerones en vinagre. Un indispensable del vermuteo.
Información
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Tiempo TOTAL
15 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
5 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
5 minutos
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DIFICULTAD
FACIL
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Verano
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TÉCNICA
Freír
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gramos de boquerones
- Harina de trigo
- Harina de garbanzo
- Sal
- Aceite de oliva
- Limón
Preparación
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Limpia los boquerones
Si no lo ha hecho tu pescadero, es muy fácil limpiar los boquerones. Coge la cabeza del boquerón, empújala hacia abajo y retírala con las tripas. Enjuaga bien bajo el agua del grifo. Reserva en un bol lleno de agua con hielo.
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Sala y enharina
Cuando los tengas todos limpios, debes secarlos con papel de cocina uno a uno y colocarlos en una fuente. Añade sal gorda y enharina en una mezcla de harina de trigo con una parte de harina de garbanzo. Elimina el exceso de harina y coloca los boquerones en un plato.
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Fríe los boquerones
Necesitas una sartén con cierta profundidad o una cacerola. Echa abundante aceite y espera a que adquiera la temperatura correcta. Puedes usar la freidora si lo prefieres. En este caso, pon el aceite a 175 ºC. Elijas el método de fritura que elijas, a los dos minutos hay que darles la vuelta, retirarlos y dejarlos en un plato con papel absorbente.
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Deja reposar antes de servir
Espera unos dos minutos para que suelten el aceite. Sírvelos con un poco de limón al lado para que cada comensal lo emplee a su gusto.
Truco
- La harina de garbanzo no es opcional porque es la que aporta textura y ese toque crujiente tan característico.
- Puedes enharinarlos uniéndolos por la cola de tres en tres.
- No eches al aceite una cantidad demasiado grande de boquerones. Con seis en cada tanda es suficiente para controlar el punto de fritura.
Consejos
- Si quieres que el sabor sea más suave cambia el aceite de oliva por el de girasol.
- Usa siempre boquerones frescos. Si solo los tienes congelados, descongélalos de víspera en el frigorífico para que recuperen su textura original.
- Cuando más caliente esté el aceite, antes se freirá el boquerón. Lo importante es que queden jugosos por dentro. Controla siempre el punto de dorado.
- Si encuentras algún boquerón hembra, no le quites las huevas, ya que aportan un sabor extraordinario a mar.
- Evita rociar el pescado con el zumo de limón antes de que llegue a la mesa. La fritura perderá consistencia y se ablandará.
