Recetas Pescado y marisco

Boquerones en vinagre. Un indispensable del vermuteo

Los boquerones en vinagre siempre están presentes en las barras de nuestros bares. Si quieres incluirlos también en tu vermuteo casero, con esta receta te quedarán perfectos

Hule y Mantel 300x300

Redacción Hule y Mantel

Plato de boquerones en vinagre / Foto: Canva
Plato de boquerones en vinagre / Foto: Canva
Plato de boquerones en vinagre / Foto: Canva
Plato de boquerones en vinagre / Foto: Canva

Aceitunas, chips, berberechos, gildas, anchoas y... que no falten unos buenos boquerones en vinagre. La hora del vermut es patrimonio nacional, se practica todo el año y suele ir acompañada de estos (y muchos otros) ingredientes, que comparten mesa con cervezas, palillos, servilletas de papel y algún que otro plato de patatas bravas o de ensaladilla. 

Como explicábamos en el artículo 5 aperitivos para disfrutar del terraceo del verano y cuidar tu línea, los boquerones en vinagre, además, son un aperitivo saludable ya que cuentan con muy pocos hidratos de carbono y son ricos en proteínas y en grasas saludables. Como el omega-3, que le confiere un potencial efecto cardioprotector, además de su aporte en vitamina D y vitamina A que cuida de nuestros huesos y nuestra vista. 

¿El dato histórico sobre el origen del plato? Como es habitual, se barajan diversas teorías. La primera indica que fueron los fenicios los que empleaban el vinagre para conservar el pescado durante sus travesías por el mar Mediterráneo.

La segunda se remonta al siglo XV y se fija en la gastronomía judía, que tenía entre sus hábitos comer pescado cada sábado. Al no existir ninguna manera de conservar el pescado en frío, y al ser el secado un proceso más largo, se apostó por el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y el perejil para darle más sabor.

Hoy en día, el plato no se ha visto demasiado alterado por las nuevas tendencias gastronómicas y sigue siendo muy fácil de preparar. Para ello, partimos de una receta en la que se dejan los boquerones en maceración durante 12 horas. Te contamos cómo hacerlo para que disfrutes al máximo de la textura y del sabor único del boquerón.

Si quieres otras ideas de recetas para el aperitivo prueba con esta ensaladilla rusa casera o con estas zanahorias aliñadas al estilo de Cádiz, que son un absoluto éxito y que funcionan como aperitivo y como guarnición. 

Información

  • Tiempo TOTAL

    65 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    20 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    40 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € € €

  • TIPO DE PLATO

    Entrantes

  • TEMPORADA

    Todo el año

  • TIPO DE DIETA

    Sin gluten

  • TIPO DE COCINA

    Mediterránea

  • TÉCNICA

    Técnica mixta

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes (para 2 personas)

  • 650 gramos de boquerones
  • 300 ml de vinagre blanco
  • Agua
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  • Limpia los boquerones

    Presiona a la altura de las agallas y tira de la cabeza para eliminar las vísceras. Mete el pulgar en la zona central y presiona hacia la cola. Haz el proceso en el fregadero con un fino chorro de agua fría.

    Si no se te da bien limpiar el pescado, pídeselo a tu pescadero.

    Proceso de limpieza de los boquerones / Foto: Canva

  • Reserva los boquerones

    Has de limpiarlos muy bien en un recipiente con agua. Cuando ésta salga limpia, añade hielo y reserva en la nevera durante tres horas.

    Boquerones limpios / Foto: Canva

  • Añade el vinagre y macera los boquerones

    El hielo debe haberlos blanqueado. Colócalos con la piel hacia abajo en una bandeja o recipiente rectangular y añade sal gorda, tres partes de agua y una de vinagre hasta que cubra totalmente el pescado. Déjalos macerar en la nevera durante 12 horas como mínimo.

    Boquerones macerando en vinagre / Foto: Canva

  • Aliña y decora

    Al sacarlos de la bandeja han de estar totalmente blancos. Elimina el líquido, pásalos a otra fuente y cubre con aceite de oliva, dientes de ajo picados y perejil fresco recién cortado.

    Recipiente con boquerones en vinagre / Foto: Canva

Truco

  • No uses bicarbonato, agua oxigenada o limón para blanquear los boquerones. Con un buen vinagre es suficiente.
  • La sal es necesaria, pero mide bien la cantidad porque podría alterar el sabor del plato.
  • Los aderezos o añadidos que quieran degustar tus invitados con este aperitivo has de servirlos aparte. No incluyas aceitunas u otras especias a la preparación porque el sabor resultante podría ser totalmente distinto.

Consejos

  • Emplea unos 200 gramos de hielo por cada bandeja. El objetivo es tanto matar al anisakis como conseguir una textura más recia. Así, los boquerones podrán servirse con mayor facilidad y aguantarán el macerado sin ningún tipo de problema.
  • No descuides la calidad del aceite de oliva, ya que también aporta un matiz muy interesante.
  • Los ajos morados le dan siempre una pincelada de intensidad al plato que potencia el sabor de los boquerones.
  • Los boquerones deben ser siempre frescos.