Bien merece la pena refrescar este compendio brillante de nuestros productos, valores naturales y elaboraciones que se suma a trabajos ya célebres como el dedicado a los quesos o los vinos imprescindibles de Canarias.
Detrás del libro Atlas Gastronómico de la Pesca en Canarias está el periodista Yuri Millares (Pellagofio) junto con el doctor en Biología Marina José Luis González (Pepe Solea) y, claro, el fotógrafo en acción: Tato Gonçalves.
Plenitud en documentación científica y coquinaria y material fotográfico como caudal de recetarios marinos (más de un centenar) en una labor perseverante del equipo que a causa de la pandemia no ha podido presentar el libro de forma presencial, pero sí obsequiarlo vía on line por el recién celebrado Día de Canarias.
Aparte de la riqueza de recetas con cocineros-as de todas las Islas, los autores refuerzan también la divulgación -y atención por parte de los lectores-as- acerca de aspectos de la pesca artesanal en el Archipiélago, sostenibilidad, calidades de nuestro producto marino, terminología, ... Nombres propios de la restauración canaria (unos sesenta) firman recetas estelares ('capturadas' por el objetivo del meticuloso Gonçalves) como camarón guisado en su punto de sal (Antonio Aguiar); lapas asadas con mojo verde de miso y jengibre con puré de batata blanca y pimentón (Fran Mora Plasencia); tartar asiático de chipirón, langostinos con aromas de la tierra y ligado suave de mar (Alberto Tejo).
Para acceder al libro en pdf acude a la revista mensual Pellagofio (director Yuri Millares) y puede descargarlo gratis. Precisamente, Millares será uno de los amigos-as que conversarán este fin de semana en el Programa 105 de ConCúrcumaRadio por Fran Belín.
Archivo Pepe Solea en Con Cúrcuma Radio Sigue el ENLACE
