Es una de las citas gastronómicas más esperadas del calendario valenciano y tiene como objetivo acercar, todavía más si cabe, la cultura arrocera a la ciudadanía. La séptima edición de Tastarròs, el evento organizado por la D.O. Arròs de València, se celebra los días 8 y 9 de junio en la plaza del Ayuntamiento de Valencia.
En esta ocasión, cuenta con una embajadora de excepción: Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (una estrella Michelin, tres Soles Repsol). Y, además de darnos de comer, la cita nos permitirá conocer un sequer urbano y un molino de arroz, disfrutar de música en directo y de una exposición de barcas y aparejos, participar en showcookings y conocer al ganador del popular concurso Arrocero del Futuro.
¿Qué se podrá comer en el Tastarròs?
En esta edición participan 52 restaurantes de Valencia y de las diferentes comarcas, que se encargarán de elaborar arroces clásicos y de vanguardia. Un punto muy interesante a tener en cuenta: las raciones tienen un precio de sólo 5 euros (se acompañarán con cerveza Estrella Galicia, patrocinadora del evento, por 2 euros).
Begoña Rodrigo visitará los diferentes stands de los restaurantes participantes y defenderá las bondades de las tres variedades acogidas a la D.O. Arròs de València: bomba, senia y albufera. La chef tiene mucho que decir ya que desde hace un par de años viene desarrollando nuevas técnicas y construyendo un discurso propio en torno a la cocina del arroz.
Asimismo, se podrá disfrutar de showcookings para conocer los usos de los arroces acogidos a la D.O.
¿Qué restaurantes participan?
Entre el más de medio centenar de restaurantes participarán en esta cita encontramos Mare (Benidoleig, Alicante), del chef Miquel Gilabert, un enamorado de las tradiciones y la despensa de la región; y Alejandro Platero Restaurante (Valencia), donde Platero combina la alta cocina y el arte del arroz en su versión más gourmet en pleno barrio del Campanar.
También estarán Sequial 20 (Sueca, Valencia), ganadores del Concurso Internacional de Paellas de Sueca 2023; La Llar del Pescador (Pobles del Sud, Valencia), una arrocería perteneciente a la Comunidad de Pescadores del Palmar; Llisa negra (Valencia), con su cocina de producto a la parrilla y arroces en paella a leña; y El Poblet (Valencia), con dos estrellas Michelin y liderado por el chef Luis Valls.
La lista sigue con nombres como los de otra embajadora de la cocina valenciana, Vicky Sevilla y su restaurante Arrels (Sagunto, Valencia), con una estrella Michelin; Manu Yarza con su restaurante Yarza (Valencia), centrado en platos tradicionales de la región y uno de los mejores restaurantes de mercado; y Memoria Gustativa, de Javier Vega y Blanca Martínez, discípulos de Diego Guerrero y recién llegados a la ciudad.
¿Qué otras actividades habrá?
Durante estos dos días, se ha previsto un extenso programa de actividades para acercar la tradición milenaria en torno a este cereal a la ciudadanía. Habrá un molino de arroz donde los más pequeños se transformarán en agricultores. Jóvenes y mayores conocerán el molido del arroz en diversos talleres, y podrán ver cómo el arroz integral —de color pardo, con una capa muy rica en almidón y con muchas vitaminas— se convierte en arroz blanco.
Parte de la plaza del Ayuntamiento se convertirá en un gran sequero donde se secarán diez mil kilos de este cereal con la ayuda de animales y herramientas tradicionales. Se buscará al "labrador más rápido de l´Albufera" y los pescadores del Port de Catarroja llevarán hasta el corazón de la ciudad algunas de sus barcas y aparejos para enseñar los entresijos de su centenario oficio y las técnicas de pesca utilizadas.
Finalmente, el domingo se celebrará el popular concurso Arrocero del Futuro, en el que cocineros menores de 40 años de toda España tendrán que cocinar, en directo, una receta de arroz de su elección, con la única condición de emplear alguna de las variedades de la D.O.
Un jurado profesional evaluará la textura (punto de cocción), el sabor, la creatividad, la originalidad y la presentación de la receta de cada aspirante. Los finalistas son: Àlex Vidal, de Origen (Carcaixent, Valencia); Andrés Rengel, de Nostre (Valencia); Rafael Cuello, de Moscatel (Madrid); Carlos García, de Dexcaro (Denia, Alicante); Eduardo Guerrero, de Adaly (Madrid); Aitor López, de Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona), Arturo Roig, de Roig Viu (Albaida, Valencia), y María Fernanda Escalona, de La Salita (Valencia).
En 2023 el premio se lo llevó Carlos Griffo (Calisto y Quinqué, Madrid) gracias a su receta de arroz de pichón con trompetas de la muerte y salsa de mistela con naranja sanguina. Puro producto valenciano.