La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha dado a conocer los galardonados de la 50ª edición de sus Premios Gastronómicos, que reconocen anualmente el trabajo de los profesionales de la gastronomía y de profesionales de otros ámbitos que ayudan a hacer crecer al sector y ponen en valor el patrimonio culinario de la región.
En esta ocasión, el premio ACYRE al Mejor Restaurante ha sido para Ugo Chan, con el cocinero Hugo Muñoz al frente, y con una propuesta de cocina japo-castiza que obtuvo este año su primera estrella Michelin. Por su parte, el chef Mario Sandoval, al frente del restaurante con dos estrellas Michelin Coque, ha sido reconocido como Mejor Cocinero. Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013, también lidera junto a sus hermanos la propuesta gastronómica del nuevo cinco estrellas de lujo de Madrid hotel JW Marriott en la Plaza Canalejas, con el restaurante Qú.
Grandes reconocimientos
Otro de los grandes reconocimientos es el de Mejor Sumiller que, en esta ocasión, ha sido para Mª José Huertas, responsable de la bodega y la carta líquida de Paco Roncero Restaurante, el dos estrellas Michelin de la Terraza del Casino. Huertas ostenta otros reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronomía como Sumiller (2003) y el Premio como Mejor Sumiller de la Academia Internacional de Gastronomía (2005)
El premio a la Mejor Pastelería se lo ha llevado Panem, el negocio artesano gestionado por Antonio García que ostenta otros premios como el Mejor roscón de Reyes de 2022 o el Mejor croissant artesano de España 2021. En la pasada edición de Madrid Fusión, también obtuvieron el premio de mejor panadería. Por su parte, la histórica Pastelería Mallorca, que funciona desde 1931, ha obtenido el premio a la Mejor Labor Empresarial, por su legado familiar en la hostelería.
Otra figura emblemática de la capital, Lucio Blázquez, al frente del templo de los huevos rotos, Casa Lucio, se le ha entregado el premio ACYRE Madrid honorífico 2023 a toda una vida como referente en la gastronomía de Madrid.
Por la despensa de Madrid
El premio al Mejor Puesto de Mercado ha sido para Tripea, situado en el Mercado de Vallehermoso, que ofrece platos asiáticos y peruanos de la mano del chef Roberto Martínez Fonda.
La periodista gastronómica Alicia Hernández, co-autora de la obra Entre Humo (Planeta Gastro) y al frente de la revista gastronómica Con mucha gula, ha sido premiada por su labor periodística. Y el premio de investigación gastronómica se lo ha llevado el proyecto de Recuperación Uva Listán Prieto en Madrid impulsado por DO Vinos de Madrid, iMiDRA, Cooperativa Cristo del Humilladero, Bodegas Cadalso, Bodegas Cenicientos y 3 Reales Emobodega.
Finalmente, Madrid Miel, empresa gestionada actualmente por la quinta generación de apicultores artesanos dedicados a la producción y venta de miel ecológica de alta calidad, bajo las marcas La Abeja Dorada y Madrid Miel, ha obtenido el premio ACYRE Madrid 2023 al Mejor Producto Madrileño.
