La D.O.P. Queso Camerano, la única Denominación de Origen Protegida de queso de La Rioja constituida en 2009, ha incorporado tres nuevos miembros, concretamente tres ganaderías y una quesería. Las personas que impulsan estos negocios conocen la fuerza de la unión y trabajo colectivo para generar actividad empresarial en zonas rurales poco pobladas, ser una vía laboral estable y de calidad para jóvenes y situar sus quesos en el lugar que merecen, tanto dentro como fuera de España.
En la actualidad, son trece ganaderías y cuatro queserías las que comparten valores y empeño por mantener el carácter excepcional de sus quesos, fruto de un proceso artesanal con más de 700 años de historia y producción limitada (superando los 40.000 kilos anuales).
Para ello, el primer paso es velar por la alimentación y cuidado del ganado respetando el medio en el que los animales viven. Los quesos de la D.O.P. Queso Camerano se elaboran exclusivamente con leche de cabras murciano-granadina, malagueña y serranas, que pastan cada día en el área delimitada y autorizada, rica en cuanto a calidad y cantidad de pastos. La alimentación es natural, principalmente arbustiva, y aporta la esencia y carácter de este queso, y en boca se perciben recuerdos de la vegetación.
Nueva quesería en Ortigosa de Cameros
En cuanto a las queserías de la D.O.P., éstas deben situarse en la zona delimitada y autorizada, y suscribir el compromiso con la herencia no solo en cuanto a la leche, sino también en relación con el proceso de elaboración y afinación, artesanal y natural.
Este año, la quesería Roca de Cabra, situada en Ortigosa de Cameros y que produce semicurado de leche pasteurizada, se suma a otras ya pertenecientes a la denominación: Quesos Celia, ubicada en Arnedo y especializada en queso fresco; Lácteos Martínez, que en Haro elabora semicurado y curado, y que cuenta con dos marcas autorizadas: Los Cameros y El Estanque; y Alto Cidakos, en Arnedillo, que elabora queso curado con leche cruda.
Roca de Cabra está situada en el paraje de la Roncea, zona aislada a 1.200 metros de altitud en Ortigosa, en plena Sierra de Cameros, y está liderado por la quesera Alicia Hernández y el pastor Matías Mogilner. Su proyecto, autosuficiente energéticamente, es la primera agroalimentaria de España que utiliza exclusivamente agua de lluvia. Sus cabras, que viven y pastan libremente durante todo el día, son ordeñadas cada mañana manualmente.
Sin duda, la ampliación tanto de ganaderías como de queserías es una noticia que llena de orgullo a los integrantes de la D.O.P. Queso Camerano. Es un estímulo para seguir trabajando a favor de la conservación de este producto limitado y exquisito, artesanal y tradicional, y una clara esperanza de que el medio rural brinda oportunidades para el empleo de calidad y como proyecto de vida.
